湘湘爱美食黑皮诺爱好者需要知道的5个事实黑皮诺（PinotNoir）有着“娇贵皇后”

黑皮诺（PinotNoir）有着“娇贵皇后”的称号，对环境颇为“挑剔” ，但其风格多变，可以酿造各种各样风格的佳酿。只有用心了解黑皮诺的人，才能切实领会到它的万千风情。如果你也喜爱黑皮诺，那么以下5个事实或许你也应该知道。

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黑皮诺葡萄（图片来源：www.germanwines.de）
1.黑皮诺比赤霞珠还要古老
黑皮诺是一个非常古老的葡萄品种，至今已有大约两千年的历史，在葡萄品种大家族中的辈分极高。相比之下， “红葡萄品种之王”赤霞珠（CabernetSauvignon）就年轻了许多，仅有数百年历史。由于年代久远，容易发生基因突变的黑皮诺形成了许多新品种，白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）及莫尼耶（Meunier）都是它基因突变的结果。

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黑皮诺葡萄（图片来源：www.meo-camuzet.com）
2.黑皮诺虽娇贵挑剔但也平易近人
黑皮诺天生敏感挑剔，难以照料，对生长环境要求较高。它偏好凉爽或温和的气候，但在过于凉爽的产区无法充分成熟，在炎热产区又会失去清新优雅的果香。另外，黑皮诺的果皮比较薄，容易开裂、晒伤和腐烂，也容易感染白腐病（WhiteRot）和灰霉病（GreyRot）。
虽然黑皮诺娇贵挑剔，但它也有十分平易近人的一面，由其酿制的葡萄酒单宁细腻柔和，酒体相对轻盈，带有樱桃、草莓、覆盆子等清新怡人的红色水果风味，风格精致优雅。对于刚开始接触红葡萄酒的爱好者来说，黑皮诺也是不错的入门酒款。

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克瑞福酒庄本迪戈单一园黑皮诺红葡萄酒
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3.黑皮诺也可以高单宁
相较于其他红葡萄酒，黑皮诺葡萄酒的典型特征就是酒体相对轻盈、单宁含量较低。不过，优质的黑皮诺也可以拥有充沛的单宁，例如法国勃艮第的一级园（PremierCru）及特级园（GrandCru）酒款。
在勃艮第，酿酒师主要通过两种途径来增加黑皮诺葡萄酒的单宁含量，一是降低产量以获得更为浓郁凝练的葡萄，二是采用“整串发酵”（WholeBunchFermentation），即将带梗的整串葡萄放入发酵罐中进行酒精发酵。如此酿造而成的黑皮诺葡萄酒不仅含有来自果皮的单宁，还包含了部分从果梗中萃取出来的单宁，因此单宁含量较高。

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整串发酵的黑皮诺葡萄
（图片来源：domaine-prieure-roch.com）
4.除了勃艮第，黑皮诺在法国还有第二故乡——香槟
勃艮第是黑皮诺的起源地，也是最经典的黑皮诺产区。说勃艮第是黑皮诺的王国应该也鲜少有人会抱有异议。不过在法国，黑皮诺并非勃艮第的专属，它还有一个名声卓著的第二故乡——香槟（Champagne）产区。在这里，黑皮诺是酿制香槟起泡酒的三大灵魂葡萄品种之一，常与霞多丽（Chardonnay）及莫尼耶一起混酿，能为成酒提供骨架和饱满的酒体，并带来红色莓果的芳香。在香槟的5个子产区中，富含白垩土的兰斯山（MontagnedeReims）和巴尔丘（CotedesBar）培育出的黑皮诺葡萄品质更胜一筹。
5.德国也是顶级黑皮诺的产地
德国与雷司令（Riesling）之间的联系如此密切，以致于人们总是容易忽略这里的其他葡萄品种。事实上，黑皮诺是德国种植面积第三大的葡萄品种，也是德国最重要的红葡萄品种。据德国葡萄酒协会（WinesofGermany）的数据显示，德国是继法国和美国之后的全球第三大黑皮诺葡萄酒产国。
在德国，黑皮诺被称作“Spatburgunder” ，意为“来自勃艮第的晚熟葡萄品种” 。德国的13个产区几乎都种植有黑皮诺，其中最具代表性的要数巴登（Baden）和法尔兹（Pfalz）。总体上，德国的黑皮诺葡萄酒质地纤细，风格优雅。当然，不同子产区的黑皮诺也各有一番风韵，巴登的果味成熟、严整细腻，法尔兹的芳香细腻而又不失强劲，弗兰肯（Franken）的果味饱满柔顺。

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