烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了( 二 ) |

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发酵好的面团拿出来称重，分12份揉圆(一份大概是33g)
这时候才把馅料从冷冻库拿出来，擀皮包馅。
记得没有拿出来操作的面团要用厨房纸巾吸水拧过盖上，或者用微湿的湿布盖上。
避免水分散失干裂。
【烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了】

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(馅料是冷冻固定的状态比较好包，所以不要太早拿离冰箱)

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如果要做造型，这时候做造型。
(造型的部分当然是可以省略) ，放到蒸笼纸上。
包好的奶皇包(奶黄包)放入蒸笼，盖上蒸笼盖。
放到未曾加热的水锅上，开大火1分多钟就可以关掉。
这只是要让蒸笼有一点热，出现一点水蒸气，好加速二次发酵。
(以手摸蒸笼有一点热热的，但是不会烫手为准)
包好的奶皇包二次发酵只要20~30分钟左右即可，
二次发酵后的奶黄包只会大一点点，大概百分之20~30的膨胀。
看不出膨胀也别管了，总之就是在温暖潮湿的状况下放20~30分钟
这时候就可以开始正式蒸奶皇包。
蒸笼先拿下来，先开大火让水锅内的水滚，水滚才放上蒸笼。
大火1分钟之后转中火，中火维持5分钟(所以总共蒸6分钟)
时间到，关火，慢慢开盖。 (开盖速度太快太猛，冷空气一下子进去+水蒸气滴下来。包子就容易变丑。 )
下面来讲造型部分：
有色面团，造型面团的材料：
低筋面粉30g
四分之一茶匙的泡打粉。
慢慢加水揉到成团均匀即可。
加食用红色色素的份量只需用筷子尾沾一下就足够。
如果要用甜菜根的汁液做天然染色，记得蒸出来的颜色会稍微偏紫一点点。
如果用甜菜根汁就不用加水，总之也是慢慢加，均匀成团即可。
30g的面粉做成的造型面团大概可以用在36个包子上，
所以一次没有用完没有关系，塑胶袋紧贴包好，放冷冻库收着。
下次要用之前放冷藏退冰。

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一口气揉好12颗小球。
以手沾水，抹在已经包好的奶皇包上。

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(可以看的出来右手边的包子上头有水光)
然后把粉红色面团小球压扁，利用水的黏性沾黏上包子。
压一下加固。
记得一口气黏好所有包子再来戳小猪的鼻孔，一口气作业会比较快。

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同样是一口气捏出12个条状面团。
先把小球一般的面团放在掌心，推一下就会变成这样。不整齐没有关系。

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用切面刀一口气切过去。
左右各半的面团就会变成猪仔的左右耳朵。
同样是压扁，利用水的粘粘性沾上包子，记得压一下加固。