烹饪|米汤蒸鸡蛋，滑嫩滑嫩的鲜袭击味蕾，仿佛让我回到了童年的岁月 |

米汤蒸鸡蛋，滑嫩滑嫩的鲜袭击味蕾，仿佛让我回到了童年的岁月
周忠应

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米汤对于我们六十年代的人来说，是一种很温暖的回忆，也是一种比较非常美味的食物。小时候，一年到头很难吃上一二餐白米饭，我们山旮旯的人都是吃茴丝饭长大的，用茴丝饭煮出来的米汤是用来喂猪的。只有在煮白米饭时候，才能有米汤喝的。过年过节，或者家里来了珍贵客人的时候，才煮白米饭，才能喝到浓稠而微甜的米汤。米汤是多少辈人小时的恩物，祖祖辈辈都是喝米汤长大的，母乳不够就喝米汤，饭不够也喝米汤。原汁原味的米汤就很好喝，家里殷实点的，加点白糖；讲究点的，滴点酱油、撒点香菜或葱，更好喝。
记忆中的米汤是家里土灶煮出来的，那时农村人用的基本是嵌大铁锅的柴火土灶，一灶两锅。一锅做人食，一锅做猪食。我们农村人煮饭是要捞米的，就是等放米的锅烧开了以后，把米汤与米一起捞出来，放在一个叫筲箕的工具上过滤，煮得半熟的米饭留在筲箕上，滤过的水就是我们称之的米汤。我有四兄妹，一家六口，如果碰上煮白米饭，米汤也会成为主食，吃饭前每人得先喝碗米汤；如果是用茴丝煮出来的米汤便倒入猪食里，让家里的年猪饱餐一顿……过滤出来半生半熟的饭粒，然后再次回锅进行用小火来蒸……等到米饭熟透的时候，贴锅处的饭就会结成黑黄而脆香的锅巴。用米汤来泡锅巴，根本不要菜了。乡下老辈人最喜欢喝米汤，认为它既好喝又养胃，营养丰富。米汤看起来很稀，白白净净的，很是亮眼养眼。如果米汤稍冷，上面会结一层粘乎乎的东西，可以用筷子夹起来吃，味道特别好。其书面语言叫 “米油” ，是米汤的精华，滋补力可和参汤媲美。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。 ”清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中认为“米油可代参汤” ，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

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米汤是廉价的东西，那时候却很稀少。如果家里有米汤喝，说明我们一家又能吃上一餐白米饭了。米汤除了用来当汤喝，或者泡锅巴饭，另外一种极妙的用处便是用它来蒸鸡蛋，蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，还有一股米香的甜味。其实，米汤蒸鸡蛋做起来非常简便，首先在平碗里面打入两个鸡蛋，加入少许的食用盐，再用力搅拌，让蛋黄和蛋清全部打散融合；这时候便可以加入一小碗低热米汤，再次进行搅拌均匀；随后滴上几滴油在里面，然后放入饭锅，或者蒸锅里蒸。值得注意的是蒸出来的鸡蛋嫩不嫩和米汤加入的比例也有关系的，一般两个鸡蛋加入一小碗的米汤便可，自己在家多做几回，便可以拿捏好比例，尤其是，一两岁的宝宝食用特别的好，也容易消化。还有就是要等米汤温度降下去后才能加入蛋液，试一试不烫口就行，温度过高的话会直接冲成蛋花汤；同时一定要将鸡蛋和米汤搅拌均匀，蒸出来的蛋才会滑嫩好看；蒸蛋时上面盖一个盘子最好了，为了避免锅盖上的水蒸气流入蒸蛋内，导致蒸出来的蛋不美观。
随着时代的发展，高压锅的普及，大大降低了煮饭的技术含量，只要加水把米盖住，插上电按下煮饭的形状就不用管了，包熟包香，只是锅巴没了，米汤也没了。所以，很多80后生人，都没有吃过美味的米汤，更不用说米汤蒸蛋了。我也是很多年没有喝过米汤了，更没有吃过米汤蒸蛋。上周五，我与母亲通话，念起小时候的米汤蒸蛋，母亲说：“这个周末你回来后，我搞米汤蒸蛋给你吃” 。今天上午，我来到父母居住的惠民小区，母亲为了做这碗米汤蒸蛋，特意把40年前煮过饭的钢筋锅找了出来，洗干净后用它来煮饭，好把米汤滤出来。只是滤过米汤的米饭比较散，也没有高压锅的饭那么黏软，但是锅巴还是特别的香，用剩余的米汤泡着锅巴的味道，还有米汤蒸蛋的鲜嫩，仿佛又让我回到了童年的岁月。