烹饪|懒人的鲤鱼这样做，肉质鲜嫩汤汁浓郁，还不赶紧收藏起来？ |火锅|

大家好，我是小潘，天气渐渐转凉，吃火锅的好时期又到了。相信朋友们都喜欢吃火锅，火锅有很多种，例如羊肉火锅，牛肉火锅，鱼肉火锅等，小编比较爱吃鱼，今天我们就来说说鱼火锅，鱼火锅是川渝地等区常见的家常菜,主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的等口味。而小编最近研究了一道新菜，叫葱香鱼火锅，大家应该都没有吃过吧，味道独特，而且鱼肉鲜香。

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鱼火锅是用鲜活的鱼和美味底料为主。鱼火锅与其他火锅相比，鱼火锅菜品更丰富，鱼火锅在很多饭店都能满足消费者的需求，吃过特色鱼后，鱼还能涮火锅，能涮的菜品很多，其中鱼火锅的味道更佳，吃火锅的方法各式各样，有人喜欢去店里吃麻辣火锅，也有人喜欢买火锅底料回来自己煮，然而为什么不自己炒火锅底料呢。葱香鱼火锅需要高汤锅底，吃起来完全没有这个烦恼，那么一起来看看葱香鱼火锅如何做吧！

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【烹饪|懒人的鲤鱼这样做，肉质鲜嫩汤汁浓郁，还不赶紧收藏起来？】
我们先准备调料：生姜拍散，大葱切段也可以葱花也可以，八角2个；猪化油，郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片另需准备香叶3片，香果一个，小茴香一小捏，桂皮一块，当归三片，黄栀子一个，豆蔻一个，良姜一块。香料少几味没关系。再准备干辣椒一把。今天我买的是一条鲤鱼，鱼要新鲜的才好。不新鲜的死鱼一煮就碎了，吃不到鱼肉。现在的鲤鱼里面大多都会有鱼籽，千万不要丢掉，

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鱼中的鱼籽营养成分比鱼身上的肉的相对要高。首先准备一条活鲤鱼，从背上破开，取出内脏，把鱼清洗干净，在鱼肉的外边两侧改花刀，更方便入味。接下来我们要炒底料，净锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，豆瓣用小火炒制酥香时放入小茴香，桂皮，当归，黄栀子等炒制至香气四溢时起锅，放入冷水大火煮开，底料即制成。

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火锅油由很多香料的原料调制而成。具有浓稠火锅汤汁在火锅中，还保持汤卤温度，滋润汤的原材料作用，而且还能增强汤的色泽，增浓汤卤香味、辣味的作用，将底料放入盘中备用，接下来开始关键一步，不需用洗锅，直接在锅中放入葱，用葱香油煎鱼，这样的鱼肉煎出来，味道更香。鱼肉需要煎至两边金黄，鱼尽量煎的稍微老一点，把鱼肉完全煎香煎透。

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这样鱼火锅做出来才更香，汤汁会更鲜，然后再放入鱼籽，千万要记住，在锅中不能用油煎鱼籽，那样的话锅中会炸起，煎好鱼后，在上面放几根生姜丝去腥，还可以增香，最后将做好的底料放入锅中，需要加上锅盖，用大火快速的炖一下，把鱼跟底料炖浓， 10分钟左右，把我们之前炸好的洋葱丝放在鱼肉上面，这样香味很十足，再放一点香菜点缀一下可以增加香味，葱香鱼火锅就可以上桌了。

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品尝过后整体的味道很不错，鱼肉的口感很鲜美，肉质鲜嫩，底料汤汁浓郁，味道棒极了，多吃鱼可以有助于大脑发育，吃这个鱼火锅还可以添加更多的配菜，这样更爽口，好了，简单操作吃起来又美味的葱香鱼火锅就分享到这了，记住：油要舍得多放，味道都是融于油的，鱼肉与底料的比例要一样，味道才能浓厚。盐要放足，吃淡一点的话就在油碟中加盐