烹饪|秋天，土豆地瓜都不如它，一买就是五六斤，换个花样做，比肉好吃 |

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秋天，土豆地瓜都不如它，一买就是五六斤，换个花样做，比肉好吃！第一次煮栗子南瓜就上手，五种简单南瓜食谱，大推万用南瓜果酱！
一直以为绿色有瓜纹的南瓜就是日本栗子南瓜，没想到栗子南瓜除了是品名，南瓜属的下面还真有个分类叫栗南瓜呢！简单说来就是归在栗南瓜类旗下的品种还真不少，像常见东升和栗之藏(我们平常说的栗子南瓜就是它)都是呢！。每种南瓜的产季不同，除了长相不同，也各有各的风味。因为营养丰富又好吃，南瓜食谱也是网络热门食谱之一呢！

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南瓜金黄色果肉的颜值相当高，是很讨喜的食材之一。据本草纲目的李时珍表示：【其肉浓色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹食，味如山药。同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。】就知道南瓜在明朝已是很普遍的食材。上网查了一下，相同单位的南瓜热量，比山药、马铃薯、地瓜和芋头都还低，加上富含胡萝卜素及膳食纤维，颇具营养价值。是蔬食及有在计算热量朋友的好选择。

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栗子南瓜和东升南瓜除了外表颜色不同，到底还有什么不同呢？且看雪伦以下分析。

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很多人都知道万圣节南瓜的英文是Pumpkin ，但这种南瓜是又大又好看，但肉质却有点抱歉。而果皮深绿带些斑烂花纹的栗子南瓜是日本品种，英文叫做Kabocha Squash ，在传统日本料理中主要用于做沙拉和做汤。因为果肉绵密质地松软，吃起来的口感很像栗子，所以就叫做栗子南瓜。
▼栗子南瓜

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东升南瓜也是栗子南瓜的一个品种，不过这是取自欧美西洋南瓜，再由南方培育而成的新品种。东升南瓜外型比较圆，外观为亮橘色、有明显淡色瓜纹。肚脐部位带点墨绿渲染，看起来就是一整个喜气洋洋。

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南瓜怎么切
多说无益，还是快点煮来吃才知道有没有传说中的那么好吃。可是…….南瓜要怎么切才好？
1.硬碰硬法：此法有二招，可先横切去南瓜头盖，再剖成半。或者像雪伦一样，下刀时避开南瓜蒂头，切出想要的大小。
2.软柿子法：整颗南瓜放入电锅，约3～5分钟让南瓜皮软化即可取出。别看南瓜皮很硬很厚，其实蒸个几分钟就软化，真的是省时又省力的好食材。

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南瓜怎么煮
南瓜料理的变化可多著呢！煎、煮、炒、炸、蒸、烤，或做成酱料、或打成果汁都适合，只要买到好吃的栗子南瓜，就算没在进厨房的朋友，也能做出好吃又好看的南瓜料理喔！

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每个南瓜的特色不尽相同，像果肉偏黄、质地软绵的栗子南瓜，适合佃煮、切片炸烤，就算直接用微波炉加热也没问题。栗子南瓜最棒的是他的皮一蒸就软，很适合食用，不会硬硬的也不会刮口，很建议大家一起烹调食用。以下就来示范二道栗子南瓜料理吧！