吃货|家里来客人，我做了2道下酒菜，酒过三巡闺蜜说：下次带男友来！ |白酒|

家里来客人，我做了2道下酒菜，酒过三巡闺蜜说：下次带男友来！在葡萄酒酿制过程中是否经过橡木桶的培养，对酒的样貌会有极大的影响；无过桶的酒会有比较多新鲜明亮的果味，有过桶的酒则容易带有香草、奶油、木质调性等等的风味。除此之外，两者的差异还可能让同样的一道料理从美食变成灾难，比方很多人熟悉的「海鲜配白酒」这规则里就潜藏了许多危机。在葡萄酒漫画「神之雫」里也有过这样的故事：餐馆老板选了较为进阶的Chablis一级园白酒来搭配生蚝，本来是希望让客人开心的，结果各自分开品尝都很美味的酒与生蚝搭在一起却成了悲剧的开始。

本文插图
我们准备了酒蒸大闸蟹来搭配Sauvignon Blanc，而以香煎鱼排佐柠檬奶油酱汁来搭配Chadonnay 。两酒两菜一起上桌，依计划搭配的话，就是一顿正常且令人愉悦的餐酒组合。但如果反过来呢？鱼排搭Sauvignon Blanc就只是觉得酒的力道稍微不足，问题不大；至于螃蟹配Chadonnay时就不妙了，酒味变淡外还出现恼人的铁锈味，完全破坏各自的美好，像是野餐时不请自来的雷雨云。
如果各位手中也有这两种风格的白酒，不妨试试一起开瓶吧。同时准备一桌各式海鲜，比方像生蚝、透抽、虾子、蛤蜊、鱼排等，然后自己尝试看看什么会互相打架而什么不会，很有趣的。（笑）然后，你会对「白酒配海鲜」这句话产生全新的看法。

本文插图
【酒蒸大闸蟹】
食材／（二人份）
大闸蟹4只，每只约5两重
老姜切片约20枚
米酒50 ml
电锅蒸法／
电锅内锅先铺上几枚姜片，再将彻底清洗干净的大闸蟹摆入，蟹上续铺一层姜片后倒入所有米酒。外锅放入约1.5米杯的水，盖上内外锅盖开始蒸。听见水滚的声音之后蒸15分钟便完成。

本文插图
【香煎鱼排佐柠檬奶油酱汁】
食材／（二人份）
白肉鱼鱼排2片
奶油15克
橄榄油15 ml
盐、黑胡椒、红椒粉、面粉适量
酱汁：
奶油30克
蒜头2大瓣，切丁
柠檬汁1大匙
四季豆、甜椒、鸿喜菇、盐适量
做法／
鱼排洗净后擦干，洒上盐、黑胡椒、红椒粉再均匀铺上一层面粉，备用。平底锅内放入奶油和橄榄油，中火加热至奶油微微冒泡，把鱼排放入以中小火煎至两面金黄色。

本文插图
【吃货|家里来客人，我做了2道下酒菜，酒过三巡闺蜜说：下次带男友来！】取另外一只平底锅，以奶油小火慢煮蒜丁至出现蒜香，倒入柠檬汁续熬1分钟，接着放入四季豆、甜椒、鸿喜菇和盐，煮至四季豆熟透后熄火。再将煎好的鱼排与酱汁装盘，摆上配菜便完成。