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选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝 ， 如果扇贝养在水中 ， 贝壳会一张一合活动 。 如果扇贝没在水中 ， 可以用手拍一下壳 ， 贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的 。
7
皮皮虾


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一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理 ， 看它在水中的游泳速度和频率 ， 速度越快频率越高 ， 说明越鲜活；
二、其次看皮皮虾背后的那根黑线 ， 黑线越深说明其含有膏 ， 据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的；
三、捏皮皮虾头 ， 越硬越好
四、看其腹部的鳃 ， 鳃越白说明越新鲜 。 其次是看重量了 ， 同样大小重量越大越好 。
8
鱿鱼
一、首先看色泽 ， 新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的 ， 而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；
二、用手去挤压背部的膜 ， 膜不易脱落的是新鲜的 ， 越容易脱落越不新鲜；
三、看头部和身体的紧实程度与虾类似 ， 越紧实越新鲜；
四、闻味道 ， 不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的 ， 闻一下即可 。
怎么做好吃呀？
1
蛤蜊：不加水干锅煮


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一点水也不加 ， 干锅煮 ， 开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音 ， 不要打开锅盖 ， 等个三分钟到五分钟 ， 这样做出来的蛤蜊肉很嫩 。
2
海蛎子：开锅后蒸三分钟


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将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟 ， 水开锅以后再蒸三分钟 。 值得一提的是 ， 海蛎子大小影响蒸的时间 ， 个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟 。
3
海螺：煮海螺必须加水


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煮海螺必须要加水 ， 一般两斤海螺加一碗水 。 开锅后滴上两三滴食醋或香油 ， 这样螺肉会很容易挑出 。 看到海螺的螺头略微探出身来 ， 就能出锅啦！
4
虾虎：蒸的时间比贝类久


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虾虎一般的烹饪方法也是蒸 ， 无论大的小的 ， 蒸制的时间都是开锅以后七八分钟 。
5
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上


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为防止蟹黄流出来 ， 螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右 ， 看到螃蟹完全由青变红就可以出锅 。
6
八带鮹：头和爪子分开煮


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八带的头和爪熟的时间不同 ， 如果一起下锅很可能头才刚熟 ， 爪已经老得咬不动 ， 因此头和爪最好分开煮 。 先把头切下来下锅煮 ， 七八分钟以后 ， 再把爪放到锅里煮五六分钟 ， 这样口感就会很脆 。
7
海鱼：蒸鱼最好用旺火


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适合清蒸的鱼有 ， 牙片鱼、黑头鱼等 。 清蒸前需在鱼身上改刀 ， 可放一些花椒和盐调味 。 蒸鱼需要火旺一些 ， 用旺火蒸 ， 开锅后继续蒸五六分钟 ， 肉质最鲜嫩 。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

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