中新经纬|明星餐厅风波频发超三成明星餐饮企业曾出现经营异常( 二 ) (张燕征)近日

8月30日，一网友在微博发文称，自己在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍，而门店经理却提出只赔偿1000元的解决方案；7月18日晚，四川成都某火锅官方账号在社交平台发文，称郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格疑似抄袭自己，并晒出了两家火锅店店内装修的对比图。最终，郑恺火锅店发布道歉声明，和成都的这家火锅店达成了和解。
天眼查数据新闻实验室方面表示，明星餐饮企业中， 54%的相关企业注册资本在100万以内。从地域分布上看，有半数以上的明星餐饮企业注册地为北京。从企业注册年份上看， 2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。
值得注意的是，明星开餐饮店容易，要想持续经营下去并不那么容易。天眼查数据显示，目前已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，天眼查专业版风险数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常， 10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
公开报道显示， 2017年开业初期，黄磊、孟非合开的“黄粱一孟”火锅店因价格问题一度登上微博热搜榜。人均300元以上消费水平，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。 2018末， “黄粱一孟”火锅店宣布正式闭店。
专家：开火锅店入行门槛较低
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示，餐厅的运营分为前端和后端。明星开餐厅，通常是在消费端，部分明星本身没有经验和精力管理店铺，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队的利益关系无法分清，那就容易在顶层设计上出现问题。
朱丹蓬指出，依托明星的光环，明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后，应该如何保持品牌持续发展，这个要看前端与后端如何匹配新生代需求。品质是前端，品牌是后端，服务体系是综合的，品质、品牌到服务体系都缺一不可。明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，开火锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的重要原因。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学在接受中新经纬客户端采访时表示，明星投资火锅店最大的优势在于经营成本低，还可利用粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说，餐饮店的核心人物在于“大厨” ，一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师，餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺，所以厨师的人工费用往往比较高。另外，火锅店的采购环节可进行标准配置，省去了个性化采购的支出。
在余知学看来，火锅店的经营模式相对简单，在一定程度上避免了明星的短板。不过，餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业，开火锅店仍需要餐饮方面的管理经验，而大部分明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店管理知识。 (中新经纬APP)
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