中新经纬|明星餐厅风波频发超三成明星餐饮企业曾出现经营异常 (张燕征)近日

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中新经纬客户端9月6日电 (张燕征)近日，薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮用具被检出大肠菌群，引发热议。事实上，近期明星餐厅风波频发，陈赫的贤合庄火锅店及郑恺的火凤祥火锅店分别因安全爆炸事故和涉嫌装修抄袭被推至舆论的风口浪尖。
业内人士认为，明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，开火锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的重要原因。不过，部分明星本身没有经验和精力管理门店，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队的利益关系无法分清，那就容易在顶层设计上出现问题。
【中新经纬|明星餐厅风波频发超三成明星餐饮企业曾出现经营异常】火锅资料图中新经纬闫淑鑫摄
3个月两检不合格跟薛之谦无关？
近日，上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，其中上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。据我国强制性标准《消毒餐(饮)具》规定，消毒餐(饮)具不得检出大肠菌群，可能会引起肠道传染病或食物中毒，检出即为不合格。
9月3日，该火锅店致歉并表示，已经第一时间展开内部调查，初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，将彻底排查其它食品安全环节、加强食品安全卫生管理，加强人员培训。
食品抽检信息来源：上海市场监督微信公众号
其实，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司(上上谦火锅南京东路步行街店)清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。
长期以来，凭借薛之谦的流量光环，上上谦火锅成为备受追捧的明星餐厅。公开报道显示， 2012年，薛之谦和朋友李渊林共同成立了上海上谦餐饮管理有限公司(下称上海上谦) ，并开了第一家上上谦串串香火锅店。工商信息显示，该公司注册资本50万元人民币，薛之谦持股35% ，李渊林持股65% 。
实际上，薛之谦早在去年已退出火锅店的经营。天眼查APP数据显示， 2019年2月2日，薛之谦退出上海上谦投资人行列，但新增其父薛良园为公司股东并担任监事。
另外，从股权结构上看，上述两家出问题的上上谦火锅店所属公司与薛之谦并无直接关系。工商信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司背后的大股东为李渊林持股90% ，陈晓峰持股10%；上海尚渊餐饮管理有限公司的大股东为薛芹持股90% ，李渊林持股10% 。
明星热衷火锅店背后的高利润
开过火锅店的明星除了薛之谦外，还有由黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星担任股东的热辣壹号；陈赫、叶一茜和朱桢合伙开的贤合庄；贾玲和包贝尔合资成立的辣庄；邓家佳的Hi辣火锅……
作为第二副业，为啥明星更青睐开火锅店？据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8% ，同样高于其他两种餐饮类型。
中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示， 2018年度餐饮业收入42716亿元，同比增长9.5% 。受市场需求增长及其可扩张性影响，火锅品类高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分领域中的重要品类。统计显示， 2018年火锅市场总收入达8757亿元，较2014年涨幅超52% ，预计2019年火锅营收达到9600亿元。
虽然明星热衷开火锅店，但翻车的可不少。近几个月以来，明星餐厅风波频发，陈赫的贤合庄火锅店及郑恺的火凤祥火锅店都遭遇了翻车情况。

中新经纬|明星餐厅风波频发 超三成明星餐饮企业曾出现经营异常

中新经纬|明星餐厅风波频发超三成明星餐饮企业曾出现经营异常