新民晚报|巧心思，真光盘｜十日谈·惜食如金到这里来用餐或宴请的客人

：原题为_新民晚报|巧心思，真光盘｜十日谈·惜食如金。
客人点菜掼派头，多多益善。为鼓励客人光盘或打包，店家花了一番巧心思。

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兴国宾馆是一家比较高档的酒店。到这里来用餐或宴请的客人，相对来说对价格不很敏感，点菜用餐，一般以是否有腔调为首要考虑对象。于是，我们不难看到各种铺张浪费的现象：客人点菜掼派头，多多益善；剩菜随意丢弃，羞于打包……
作为经营者，我们看在眼里，疼在心里，让客人收敛一些或增强一点惜食意识，成为当务之急。但是，客人往往没有自觉性，而我们的员工当着客人的面指手画脚、强行命令，显然也不妥。于是，我们想出不少办法，力图婉转地让客人自然而然地接受我们给出的建议。
在我们自助餐厅内的取餐区域，用餐台面上，员工都放置了“文明用餐、俭以养德”的温馨提示。不管客人是不是当它一回事，至少，提示醒目，让他们一眼就能看到，有所触动，有所感悟，总比没有任何提示要好。
比较困难的是，每周的婚宴，是食物消耗的主战场，通常比较难以掌握和控制。怎么办？我们群策群力，想出了攻坚之道。
婚博会上，一对老夫妻对兴国宾馆的花园环境格外青睐，而他们的女儿则对陆家嘴的高楼大厦比较向往。正当两代人犹豫不决时，他们在我们展台看到“厉行节约，光盘行动”的宣传海报，老夫妻随口说了一句“每次婚宴结束，大家吃不完，都浪费了很多好菜” 。听到老婆婆的感叹，我们的参展人员告诉她：“兴国宾馆的婚宴今年四月起已经升级为分餐制了，从冷菜拼盘到每一道热菜都是按位上的，菜量适中精致，宾客既不会浪费食物，也有很好的用餐体验。 ”女儿立马赞许地说：“我还没在其他地方吃到过分餐制婚宴呢！”最终她们预订了兴国宾馆婚宴。
宾馆餐厅还要求员工必须对客人点餐过量作出温馨提示：建议每位客人的用餐量控制在1200克之内。
一天晚上，有位老客人来到丽宫中餐厅用餐，他看到我们最近在办美食节，新推了很多江苏名菜，很感兴趣。他跟服务人员说：“江苏菜很有特色，你们的三套鸭、金陵盐水鸭、鸽蛋炖生敲都是经典，我都想尝一尝。 ”服务人员听后，当即提示他：“您点的菜单里已有两款鸭肉了，肯定吃不了，是不是下次再来品尝？”客人觉得很有道理，随后开玩笑地问：“下次再来，你们给我什么优惠呀？”服务员告诉他：“每次来都有优惠，现在中餐厅定下规矩：只要全部吃完或者吃不完打包带走，就免掉15%的服务费。 ”老客人听了很高兴，表示会多来几次，这样既能品尝到不同的菜，也响应不浪费粮食的号召。
15%服务费，听上去好像无足轻重，仔细算算，三四千元一桌，该省多少？好几百元啦！为了鼓励客人不浪费，员工们也是够拼的。
许多人也许觉得不可思议：每日营业结束，我们有关部门会对所有餐厨垃圾进行称重，监管湿垃圾总重量，以此检验合理用材、光盘用餐的总成效。原来，这是管理层要求厨师对菜单上的菜品重新设计和规划、合理运用食材的每一个部分，把一个食材做精做透，避免原材料的损耗的一项措施。
【新民晚报|巧心思，真光盘｜十日谈·惜食如金】作为产品提供方，我们清楚：提升用餐品质、给客人更好体验，让他们自觉地在用餐时做到“光盘” ，这才是关键。为此，我们聘请中国烹饪大师徐鹤峰对厨师进行指导，力图精益求精——你把菜做得美味可口，别出心裁，客人胃口大开，兴致勃勃，怎么会浪费呢？（黄斌）