中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？( 二 ) |中薪|粉条|

往后我去请教当地一老太，才知腌山蕨与腌别的咸菜方法有别。新鲜的山蕨质地松软，水分多，一揉就糊。腌制时先要把山蕨晒干，再用冷水浸软，取出放入盐拌匀，用手轻揉后塞进竹筒里，压实，上用冷盐水覆盖。一个月后，取出山蕨，新鲜如初，咸咸韧韧的，口感非常爽脆。

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印象最深的是寒假去“岗山”“坑下”一带送成绩单，一到村里家长们便把我迎进暖融融的堂前间里，泡上一碗清茶，端出腌蕨，一边吃着，一边喝茶，一边聊天，那美味至今难以忘怀。
山蕨有根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。蕨粉清凉解毒，口感细腻柔滑，是食用的上等佳品，如今很少有人能吃到。
据村里的老人回忆，国家三年困难时期，村里的劳力集体进入壶头山，挖来蕨根制作蕨粉充饥。我记得上世纪七十年代末，大人们也曾上山挖蕨根制作蕨粉食用。
制作蕨粉的过程很艰辛，需家里男女一起动手。男人们从山里挖来蕨根，挑到水潭边。妇女们把蕨根一根根洗净放在石头上，男人们挥起一个大木槌， “嘣嘣”地把蕨根捶碎。水潭边放一个稻桶，桶上横搁两根扁担，撑开一只布袋。人们把捶碎的蕨根装进布袋里，引来溪水冲洗过滤。一夜之后，倒掉稻桶里的清水，淀粉便沉淀到桶底，白白的，滑滑的，状如番薯粉。切一块放进热锅里，不停地用筷子搅，越搅越糊，熟后放进嘴里，黏黏的，吃起来特别清香爽口。

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蕨粉条
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蕨粉还可以制成粉条食用，因状如泥鳅，我们那里称“蕨粉鳅” ，比“番薯粉鳅”更有韧劲。制作的时候，先把蕨粉用酒瓶或木棒碾碎碾细。另备一碗水粉放进锅里搅熟，舀出来与干粉黏在一起，揉匀，压扁，用刀切成细条状，放入锅里，与煮熟的鸡蛋花、肉放在一起烹饪，熟后的蕨粉条香喷喷的，放进嘴里，立即像小泥鳅一般“吱”的一声滑进肚子里。
蕨菜含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素等多种营养成份，不仅味美，还具有防病治病的功效。《齐民要术》《本草纲目》等书中记载：蕨有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等症，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。因而山蕨广受人们欢迎，市场上的鲜蕨往往一上架便会被顾客抢购一空。

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当地有能人收购山蕨，办起了“山珍”加工厂，将蕨干浸泡加入调料，放入真空包装袋中，撕开后随时可以食用。由于口味鲜美，远销国内外，成为山民们致富的门路之一。
传言过度食用山蕨会致癌，医学界尚未认证。余以为食客们也不必惊慌，如今随着人口城镇化，上山采山蕨的人愈来愈少，吃到新鲜的蕨菜并非易事，更难尝到正宗的腌山蕨和蕨粉条了，因而几乎不存在“过度”问题。但凡事皆有度，山蕨虽美味，诸君若有机会大量食用，适当控制也是有必要的。
【来源：文创大根据地】
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