中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？ |中薪|粉条|

原创淡墨文成淡墨文成

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山蕨，草丛里的美食
【中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？】文成一带多山，山里长蕨。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵。 ”《搜神记》有则小故事：“郗鉴镇徒，二月出错，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾，后吐出一小蛇，悬屋前，渐干成蕨。 ”
山蕨纯天然、无污染，是一种美味的山珍，深受广大食客喜爱，人们称之为绿色健康的“山菜之王” 。据说周王朝在祭祀神灵时，把蕨菜作为供品之一。明代罗永恭，专写了一首赞美蕨菜味道的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。 ”
山蕨因其味美便有人采，《乐府》诗云：“金钏越溪女，罗衣胡粉香。织缣春卷幔，采蕨暝提筐。 ”看来采山蕨也是一种雅趣。山蕨一般三月下旬萌发，一直到仲夏后还能采摘食用，清明节前后是采山蕨的最佳时节。

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蕨菜

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老家野外长有山蕨，但数量不多，难以满足村人食用，由此人们便去壶头山采。劳力们忙于农事，上山的大多是妇女和小孩。小时候，我也曾多次跟着婶婶嫂嫂们上山采蕨，至今记忆犹新……
清晨，天刚蒙蒙亮，我们戴着斗笠，背起布袋，带上馍馍，走进杨木坑，爬上桑枝坑岭。一路山高林密，泉水叮咚，鸟鸣啾啾。我们风风火火赶了十几里山路，直至半晌才到壶头山。站在山顶放眼望去，远处山峦起伏，悬崖叠嶂。眼前荒草萋萋，一片苍茫。我们一字排开，蹲下身子扒开草丛，只见里面躲着一根根山蕨，打着卷儿像小拳头一般举起。我轻轻地用手指一掐，嫩嫩的山蕨便“噗”的一声翻倒在手心里，满把之后便用棕榈叶扎紧，放进布袋里，驮在背上一步步向上爬行，从山底一直采到山顶。饿了拿出清明馍馍啃一下，渴了喝几口山泉水。越过一道道山梁，每人肩上的布袋便渐渐鼓起来。太阳缓缓西落，一伙人披着晚霞把山蕨挑回家里。
山蕨采回后，先放入沸水里烫过，除去苦味，同时蕨也变得软而韧，这样便可以直接炒着吃了。炒的时候，先用猛火热锅，放入油，待油炸开后，切入少许姜片，再把蕨切成小段放入猛炒。大约两三分钟后加少量水盖上，过两分钟后倒入少量红酒，喜欢吃辣的微微加入些辣椒，再烧片刻，一盘绝品佳肴便可上桌了。夹一筷蕨菜放进嘴里，嚼一下，口腔里发出“咯吱咯吱”的响声，不软不腻，清淡可口，越嚼越香，让人吃起来欲罢不能。

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夏日过后，山蕨开叉长叶，不能食用，新长的也会变硬变干，无人采摘。山里的人们把原先吃不完的鲜蕨用沸水焯后在太阳底下晒，制成蕨干，放在塑料袋里保存，想吃时再用沸水浸泡变软，一年四季皆可以食用。山里人把蕨干当做酒席、待客的一道菜肴，每次上桌客人们皆会赞不绝口，把盆里的蕨菜一扫而光。
山里人善于腌制咸菜，腌蕨是咸菜中的上品。当年我在上垟教书时，与学生们一同进山采来一箩筐山蕨，肥肥嫩嫩的，炒吃之后还剩下半筐。学生们提议把山蕨腌起来，往后随时可以享用。我把山蕨用水烫过后晒个半干，像往常腌萝卜一般放进盐拌匀，塞进一个瓦缸里，揉实压紧，用塑料纸封住缸口。半个月后，我想取出腌蕨下稀饭。我打开瓦缸一看，只见缸口长出一层白毛，蕨菜糊成一团。我不免摇头叹息落，心疼白白糟蹋一堆好蕨。