影响|葡萄酒在家怎么保存?记住这六点轻松搞定!
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如果说葡萄酒的“前半生”在酒农与酿酒师手里 , 那它的“后半生”就转交给有缘得到它的你了!美酒到手 , 如果不急着喝 , 那就得找个地方先储存起来 。
世界三大酒评家之一的杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾说:“酒窖的生命在于其中的葡萄酒!”可见存酒意义之重大 。 一瓶好酒 , 到底该存放在什么样的环境中更合适?其间过程中又要注意些什么呢?
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毕竟开酒时却发现美酒失色 , 酒味生变 , 真的是一件让人只能抱着瓶哭的事情!但为什么一直乖乖呆在客厅或者厨房里的葡萄酒偷偷变质了呢?想要弄清楚这些问题 , 我们必须从影响葡萄酒储存条件的六大关键因素入手(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味) , 以及日常存酒的基本规律与原则 。
前言:葡萄酒的生命周期
哪些葡萄酒值得存放 , 能存放多久?答案并非千篇一律 , 而这个问题的关键 , 在于葡萄酒的 “适饮期” 。 这个概念是基于葡萄酒的生命周期而言的 , 葡萄酒从出生、成长、成熟 , 到达顶峰 , 再到衰败 , 最适宜饮用的时间是进入成熟期到顶峰期 。 由于自身品质和外界因素的影响 , 不同葡萄酒的生命周期长短不一 。 有的从成熟到顶峰只有短短几个月 , 有的则需要十几 , 甚至数十年 。
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▲ 葡萄酒的颜色在一定程度上反映了它的年龄
简单来讲 , 葡萄酒适饮期的到来快慢与存在长短 , 是由它的陈年潜力所决定的 。 陈年潜力越强大 , 适饮期到来得越缓慢 , 最佳饮用期的时间也越长 。
通常 , 80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕 , 10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用 , 而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期 。
所以 , 不要天真地看“保质期”(并没有)去定夺存酒时间 , 那句“酒是越陈越香”也是因酒而异的 。
温度:不过冷过热就对了
不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒 , 都需要在恒温的环境下储存 。
葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中 , 温度过高会导致它们溶解度下降 , 从而析出增加瓶内气压 , 发生顶塞渗液的状况;同时 , 高温会加速葡萄酒的正常老化 , 个别的甚至会引发瓶内“二次发酵” , 损害酒质 。 反过来 , 温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象 , 这时酒液体积增大 , 一旦顶住酒塞 , 会导致爆塞的意外 。 通常理想的存酒温度一般在12-15度左右 , 不过对于长期储存 , 最重要的是温度要恒定 , 切忌大起大落的温度 , 即使恒定的18度储存 , 也比12-22度不停波动的温度来的强 , 否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙 。
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湿度:稳定最重要
虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响 , 但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能——长时间处于“缺水”状态的空气 , 容易造成木塞因失水而干瘪收缩 , 从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化 , 加速老化过程 , 或者造成酒液的挥发 。 但含在嘴里怕化 , 捧在手心怕碎 , 潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存 。 过高的湿度会令软木塞滋生细菌 , 严重时腐烂、长霉 , 影响酒质 , 酒标也会受到污染 , 影响酒瓶的外观 。
一般而言 , 湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计 。
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