吃货|甜蜜马卡龙（sweet macarons） |

当我开心的时候，
我会吃一点甜品奖励自己，告诉自己，你值得（you deserve it ）
当我难受的时候，
我会吃一点甜品安慰自己，告诉自己，你还有它（you can count on it）
当我压力太大的时候，
【吃货|甜蜜马卡龙（sweet macarons）】我还是会吃一点甜品缓解自己，告诉自己，会过去的（you will overcome it）

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甜品，对我来说，是一种不可抵挡的甜蜜的诱惑，尤其是，这种诱惑有着极高的颜值，治愈的色彩，这就是，马卡龙（macarons），这款来自法国的夹心小圆饼，由于它的吹弹可破的饼层，小巧圆润的外观，两头尖尖的小突起，酥软甜美的内馅，丰富的口感，被称为“少女的酥胸” 。
第一次看见马卡龙是一个电视节目“Master Chef” ，被它的美貌吸引了；第一次吃马卡龙是因为吃货妹妹的别有用心（她带我去Adriano Zumbo的甜品店，然后说，姐姐，你肯定能做出来，以后就不用花高价钱买了），就这样，开始了我做马卡龙的不归路。始于颜值，迷于色彩，醉于味道。
有人说，马卡龙太甜太腻， 2020年是不寻常的一年，这大半年里，你接收到了多少的悲苦消息，生活太苦的时候，拿着一块这样精致美丽的甜点，它缤纷的色彩，自带着治愈的魔力，而味蕾上带来的短暂的欢愉，也算是一种自我安慰吧。
一个完美的马卡龙，首先最最重要的是，外壳的底部要有一圈裙边（feet），其次外壳的表面光滑，底部平坦，壳的表面带有光泽，馅料应该清晰可见，固定成形。传统上，马卡龙是圆形的，当然也可以做成心型或者其他的形状。

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马卡龙是一款难度极高的甜点，它的酥脆来自对温度，湿度和分量的精确控制，传统的做法有意大利式和法国式。口感上，意大利式的更酥脆，法国式的比较软一些，倒也分别不大。做法上，法国式相对简单，直接打发蛋白霜，混合汤，杏仁粉来制作外壳，可是面糊的稳定性不容易控制。意大利式的繁琐复杂，要煮糖浆，高速打发蛋白的同时加入烧开的糖浆，再混合杏仁粉，需要一定的技巧，实在是不容易。
我尝试过各种不同的配方，前前后后失败了无数次（真的是不记得失败了多少次），只因为不死心，最后还是自创了一种混合了意式和法式的做法，并且，没有传统的那么甜腻的回声樱花马卡龙。
材料:（马卡龙外壳）
糖粉70克
杏仁粉50克
蛋清46克
细砂糖46克
樱花（鲜樱花或者盐渍樱花）少许
馅料:可以按自己的口味选择
草莓酱+鲜奶油
chocolate ganache（巧克力甘纳许）
或者， salted caramel
做法：
1 糖粉和杏仁粉混合过筛

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2 把蛋清和细砂糖放在一个大碗里，隔水加热到摄氏45度，隔水加热的时候要不停的搅拌，让蛋清受热均匀，到45度就拿开，用打蛋器打发至干性发泡（就是拿起有小尖峰）。
这一步就是混合了意式煮糖浆和法式直接打发蛋清的做法。

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3 把混合好的杏仁粉和糖粉加入蛋清里，加入自己想要的颜色（只加几滴色素就够）搅拌均匀。