营养科普达人小马哥|鸡蛋虽好，这些误区你有几个

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误区一：土鸡蛋并非像传说的那样。土鸡指的是散养的，不喂饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。所以，很多人认为“土鸡蛋”比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好。其实有检测数据证实：土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
误区二：鸡蛋有营养可以多吃。鸡蛋虽有营养，其所含胆固醇量较高，但是，蛋黄的卵磷脂含量也较高，卵磷脂这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细，通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的坏胆固醇成分。蛋黄中的卵磷脂可释放出胆碱，进入血液合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可有利于脑功能，增强记忆力。鸡蛋虽好，但是过量不可取。根据居民膳食指南建议：每周吃鸡蛋不宜超过7个。
误区三：隔夜的鸡蛋重新加热吃。如果充分煮熟后的鸡蛋，是可以隔天再重新加热吃的。但是，半生熟的鸡蛋，是不可以隔夜再吃的。因为鸡蛋没有完全熟透，保存不当易滋生细菌，导致肠胃不适、胀气等情况。
误区四：有过敏史的应尽量少吃或者不吃。有研究表明：在我国3—12岁儿童中， 8.4%的儿童有食物过敏，对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。

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鸡蛋妙用小方：
鸡蛋水可保护胃黏膜，对胃不好的人来说，冲碗鸡蛋水可以护胃。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一层薄的疏水层，起到保护作用，并能抵抗病菌的入侵。开水冲鸡蛋后，蛋花柔软嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。
鸡蛋姜汁可以镇咳。将鸡蛋、姜汁和少量香油一起炒一下，趁热吃，顿感全身暖暖的，对止咳也有效果。

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