烹饪|做清蒸鱼时，放生抽还是放蒸鱼豉油？都不对！大厨教你正确做法 |

大家好，清蒸鱼这道美食，是我们的餐桌之上，很常见的一道家常菜，尤其是在逢年过节的时候，更是餐桌之上一道必备的美食。清蒸鱼它的味道清淡，而且制作很简单，所以很多人都喜欢进行制作。而且清蒸鱼还有一个非常好的寓意，代表着年年有余，对于这道美食，你是否也很爱吃呢？
在制作清蒸鱼的时候，鲈鱼，鲶鱼，黑鱼，墨鱼，草鱼等鱼类，都可以用来制作。而在制作清蒸鱼的时候，我最喜欢采用鲈鱼，鲈鱼的个头不大不小，用来制作的话，味道非常鲜美。而且鲈鱼里面的鱼刺是非常少的，家里有小孩子的朋友，就可以多采用鲈鱼。

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【烹饪|做清蒸鱼时，放生抽还是放蒸鱼豉油？都不对！大厨教你正确做法】
我以前在做清蒸鱼的时候，总以为把鱼直接上锅去蒸就可以了，每次做出来的清蒸鱼的味道都有些腥。与在外面馆子中吃起来的清蒸鱼味道进行对比，我做的可谓是一个天上一个地下。相信很多人都做不好这道美食，如果你以前也做不好清蒸鱼的话，那么今天就让我来把我用了几年的清蒸鱼方法，给你说一说。
在对清蒸鱼进行制作的时候，想要鱼肉鲜美，除了要掌握好对鱼的处理以外，还有最后往鱼肉中加入调味品的时候，有人只是简单加入生抽，有人又只是加入蒸鱼豉油。面对这两种调味的加入，有人说加生抽好，有人说加蒸鱼豉油好，那么要到底怎么去加才是最好的？一起来了解。

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美食：【清蒸鱼】
【制作食材】：清蒸鱼，食盐，葱，姜，红椒，生抽，蒸鱼豉油
【方法及步骤】
（1）首先购买一条两斤重左右大小的鲈鱼，买回家以后，用刀拍晕将鲈鱼破肚，并把里面内脏全部去除。去除鲈鱼内脏的时候，鱼肚里面有一层黑膜，也要一并刮除干净。接着我们要用刀在鱼骨内侧，将鱼骨里面的骨血给放出，这些骨血味道很腥，处理鲈鱼时，一定要记得处理好这一块。
最后还要用刀，在鲈鱼的两背面划上一些刀口，这样鲈鱼在蒸的时候，就更容易入味。

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（2）准备一些小葱，把小葱葱白切成段状备用，再准备一块生姜，将其切片后，再切成姜丝备用。然后准备一个小碗，将准备好的葱白、姜丝加入小碗中，再加入半勺食盐，以及两勺料酒，给它揉搓成葱、姜汁。准备好的葱、姜汁，我们要倒到鲈鱼中，并用手给它涂抹均匀，这样做能对鲈鱼起到很好的去腥效果。
涂抹好以后的鲈鱼，将其放到一旁腌制5分钟。然后把切小葱时，所剩下的葱叶对折后，将其切成丝状备用，再准备一节大葱切丝备用，最后再准备一块红椒，切丝备用。准备好的葱、姜红椒丝，要将其放到清水中浸泡起来，这样葱、姜、红椒丝，就会自动卷起来，看起来非常漂亮。

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（3）准备一个蒸鱼的盘子，盘子中垫上两根筷子以后，往盘子底部发上一些姜片和葱段。然后把腌制好的鲈鱼取出，并趴到筷子上面摊开，用筷子架空鲈鱼。这样鲈鱼在蒸的时候，就会让蒸汽流通，使得鲈鱼受热更均匀。不仅能加快其蒸制的时间，还能保证鲈鱼鲜味不受破坏，效果特别的好。
最后我们要准备蒸锅，往蒸锅中加入适量清水，大火将水烧开以后，再把准备好的鲈鱼放到蒸锅中。接着盖上盖子，对其进行蒸制5~8分钟时间。等鲈鱼完全蒸好以后，就可以取出。在蒸鱼的时候，一定要等水烧开以后，再上锅去蒸，如果是冷水上锅的话，蒸出来的鲈鱼，肉质很容易发柴。