烹饪|炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？大厨：都不对，难怪鱼肉不好吃 |

炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？大厨:都不对，难怪鱼肉不好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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干炸黄花鱼，是我们北方的一道特色小吃。记得我第一次吃干炸小黄花鱼的时候，还是在老家的集市上。那时候的年纪还小，懂事的时候大概是在三年级吧！每次去集市上买菜的时候，总缠着爸爸买一两个小黄花鱼吃。那时候的家庭条件并不是很好，但是爸爸仍然会买上一两个给我解解馋。

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当时就觉得，干炸黄花鱼是世界上最好吃的美食了。吃完黄花鱼之后，手上有很多油，总会用手舔一舔这才解了吃黄花鱼嘴瘾。是不是你也和我是不是你也和我一样呢？
长大以后很少回老家了，虽然很想念老家里集市上的干炸黄花鱼。但是再也找不到那种味道了。

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不知道从什么时候开始，每次想吃黄花鱼的时候，总想着在家里自己做。因为自己在家里做炸黄花鱼经济实惠，最重要的是干净又卫生。你是不是也喜欢在家里做干炸黄花鱼呢？

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干炸黄花鱼的时候，有人用面粉还有人的用淀粉，要我说都不对。今天我就和大家分享一个做干炸黄花鱼饭店里不外传的做法，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。 ——干炸黄花鱼——
准备食材:新鲜的黄花鱼两斤，孜然面少许，料酒几滴，葱花少许，老姜几片，花椒水半碗，淀粉100克，面粉150克，母鸡蛋一个。
操作步骤:
1.首先将准备好的新鲜黄花鱼两斤，将其去掉鱼鳞。然后用剪子从它的腹部剪开，去除内脏。然后放在清水中洗净备用。

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2.处理好的黄花鱼，在里面放入葱花少许、老姜几片去腥，然后再加入料酒几滴，花椒水少许腌制十分钟备用。

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3.调面糊:淀粉100克倒入碗中，面粉100克倒入碗中，然后在里面加入母鸡蛋一个搅拌均匀，加入精盐少许，然后再加入适量的清水搅拌成稀稠状就可以了。面粉50克倒入盘中。

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4.炒锅中，加入适量的宽油，油温烧至五成热后。将腌制好的黄花鱼先裹上一层面粉，这样有利于黄花鱼挂糊，然后再裹上一层调好的面糊。一个一个的下入油锅中开始油炸。

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5.黄花鱼刚下入锅中时，炸制定型后开始翻面，炸制黄花鱼微微变黄的时候将其捞出。油温烧至八成热，将黄花鱼也再次放入里面油炸复炸第二遍。

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6.复炸第二遍，能够使黄花鱼控油，而且炸出来的黄花鱼更加酥脆。炸至三分钟后，然后将其捞出就可以了。