烹饪|珍藏的4种炸串酱料配方,摆摊或者家庭都能用到,值得收藏( 二 )
麻辣型口味的炸串 , 以麻辣为主 , 具体的配方如下:辣妹子酱1斤 , 香辣酱2斤 , 甜面酱1斤 , 蒜蓉辣酱1斤 , 花生酱1斤 , 蕃茄酱1斤 , 蚝油1斤 , 啤酒1斤 , 纯净水3斤 , 将这些调味料混合在一起 , 搅拌均匀即可 。
具体制作方法:将2斤料油(已经介绍了制作方法)倒入锅中 , 再倒入藤椒油2两 , 烧至五成热 , 依次放入花椒粉100克 , 孜然100克 , 五香粉30克 , 3A香料4克 , 接着倒入上面调制好的酱汁 , 先中火熬制 , 等到油的表面出现均匀的气泡后 , 改为小火 , 然后用淀100克的粉水进行勾芡 , 烧开即可 。
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3 , 香辣型口味酱料的配方 , 以及具体的制作方法
香辣型口味的炸串 , 属于最传统也是最受欢迎的一种炸串 , 具体配方如下:香辣酱2斤 , 辣妹子酱1斤 , 甜面酱1斤 , 花生酱1斤 , 蕃茄酱1斤 , 蚝油1斤 , 啤酒1斤 , 纯净水3斤 , 将这些调味料混合在一起 , 搅拌均匀即可 。 从这个配方中可以看出来 , 为了突出香辣味道 , 别的酱都是1斤 , 唯独香辣酱是2斤 。
具体的制作方法:之前做好的料油(已经介绍了制作方法)2斤倒入锅中 , 烧至5成热 , 依次加入五香粉35g克 , 孜然120克 , 3A香料4克 , 然后倒入上面调制好的酱汁 , 中火状态下均匀搅拌 , 至料油表面出现大小均匀的气泡时 , 改为小火 , 然后加入120克的淀粉水进行勾芡 , 烧开之后即可 。
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最后的总结
为了便于大家记忆 , 这里做下总结:1 , 炸串做的是不是好吃 , 关键在于酱料;2 , 介绍的4种炸串配方 , 第一种比较特殊 , 属于干料 , 后面3种属于酱料;3 , 制作酱料 , 除了其他调味料之外 , 料油非常重要 , 大家可以多看一下具体的制作方法 , 这个料油平时做菜时也能用到 。 4 , 这些配方和制作方法并不复杂 , 除了摆摊外 , 在家里也可以轻松做出来 。 希望上面介绍的 , 能够帮助到大家 。
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