烹饪|糖醋辣白菜，酸中带辣，咸中有甜，烹炒之前的第一步很重要 |

白菜营养丰富，蛋白质和维生素的含量都很高，甚至超过了梨和苹果。白菜所含的微量元素中，尤其是锌的含量，高于一般的蔬菜和肉、蛋类食物。因此人们常有“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”等等赞美白菜的谚语。

本文插图
白菜可以做烩菜，可以烧汤，也可以烹炒。这其中的糖醋辣白菜，可以说是一道很寻常的家常素菜，但是寻常中却透着独特的美味和白菜的清香。这道菜，原料不多，烹炒简单，但是味道却是酸中带辣，咸里微甜，口感非常好。

本文插图
糖醋辣白菜，用料：
大白菜半棵，约有一斤就可以了。红辣椒、生姜、盐、香油、白糖、醋、花椒粒。
制作步骤：
白菜清洗干净，菜帮切片或切条，叶子也切一下。
切好的菜帮、菜叶，放入大盆中，加适量盐，腌制20分钟。腌制的目的是去水，提升口感。
红辣椒切丝或者切段均可，看个人习惯了。再把生姜切成细丝。
【烹饪|糖醋辣白菜，酸中带辣，咸中有甜，烹炒之前的第一步很重要】白菜腌到时间后，取出，清水冲洗，挤掉水分。
锅中烧油，花椒粒用小火爆香，将花椒粒捞出丢弃不用，只用花椒油。
锅里下入部分姜丝，以及部分红辣椒，炒出香味后，白菜入锅。
转成大火，将白菜翻炒熟透，加入醋和白糖。添加醋时，醋沿锅边淋入，味道更香。
继续翻炒几下，翻炒均匀后，出锅装盘，滴入香油。再将剩余的红辣椒和姜丝撒在白菜上，起到提色、点缀的作用。

本文插图
糖醋辣白菜，烹炒之前的腌制环节很重要，使白菜去水，提升口感和品质，所以这一步不能省。这道菜适合放置温凉之后再食用，口感和味道更好。另外，白菜经过腌制时，已经加入食盐了，烹炒的过程中可以不再添加食盐。或者根据个人口味，酌情调味。 #白菜#辣白菜#花椒粒收藏
红辣椒切丝或者切段均可，看个人习惯了。再把生姜切成细丝。
白菜腌到时间后，取出，清水冲洗，挤掉水分。
锅中烧油，花椒粒用小火爆香，将花椒粒捞出丢弃不用，只用花椒油。
锅里下入部分姜丝，以及部分红辣椒，炒出香味后，白菜入锅。
转成大火，将白菜翻炒熟透，加入醋和白糖。添加醋时，醋沿锅边淋入，味道更香。
继续翻炒几下，翻炒均匀后，出锅装盘，滴入香油。再将剩余的红辣椒和姜丝撒在白菜上，起到提色、点缀的作用。
糖醋辣白菜，烹炒之前的腌制环节很重要，使白菜去水，提升口感和品质，所以这一步不能省。这道菜适合放置温凉之后再食用，口感和味道更好。另外，白菜经过腌制时，已经加入食盐了，烹炒的过程中可以不再添加食盐。或者根据个人口味，酌情调味。