小鸡炖蘑菇的最正宗东北做法 ， 肉嫩汤浓营养滋补 ， 关键在这一步！
要说到东北炖菜里最著名的菜 ， 那你必定会想到小鸡炖蘑菇 ， 是的 ， 小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条占了东北炖菜的半壁江山 ， 小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条同时位列最出名东北菜榜首 ， 东北有句话说：姑爷进门 ， 小鸡断魂 。 就是说女婿第一次来家里必须要做一锅小鸡炖蘑菇来招待 ， 炖菜是满族传统的烹饪形式 ， 满族早年以渔猎为主 ， 只有吊锅这一种烹饪方法 ， 所以“炖一切”就是最好的解决办法 ， 到了清代 ， 小鸡炖蘑菇也以鲜香的口感取得了一定的地位 ， 这道菜博得了皇帝们的喜爱 ， 御膳名单上把它起名叫口蘑肥鸡 ， 但是民国之后大概觉得这个名字很像用口磨飞机 ， 太中二了 ， 大家就还是叫它小鸡炖蘑菇吧 ， 口蘑和鸡肉用小火炖很长时间 ， 口蘑完全吸收了汤汁的鸡肉味 ， 而且鸡肉经过长时间的炖煮也会非常的入味软烂 ， 口蘑本身就带有一些鲜味的带加上鸡汤这么一味更鲜了 。

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在东北大年三十年夜饭里 ， 一定会出现小鸡炖蘑菇 ， 小鸡炖蘑菇看似简单 ， 但是有荤有素有蘑菇 ， 营养和味道堪称绝配 ， 就连北京运动会运动员推荐菜里都有它的存在 。 而小鸡炖蘑菇的做法全国各地各有各的做法 ， 味道也都不尽相同 ， 有的地方小鸡炖蘑菇还当豆瓣酱 ， 作为地地道道的东北人 ， 我可以非常负责任的告诉你 ， 东北的小鸡炖蘑菇不放豆瓣酱！！！放豆瓣酱的小鸡炖蘑菇会好吃吗？鸡肉的鲜味和蘑菇的鲜味不会被豆瓣酱盖住吗？放豆瓣酱的是认真的吗？原谅我的死亡三连问 ， 但是东北小鸡炖蘑菇真的不放豆瓣酱啊 ， 这样可以最大程度的保留小鸡炖蘑菇的鲜味 。
【今日菜品】：小鸡炖蘑菇
【所需材料】：土鸡半只约600g、干香菇50g、葱一小段、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒30粒、八角1个、盐2g、生抽2勺、白糖1勺、油30ml

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1.把干香菇洗净 ， 把洗净的香菇用温水浸泡上30分钟作用 。

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2.把泡好的香菇从香菇水里拿出 ， 香菇水不要倒 ， 把香菇挤干水分 ， 用剪子剪去香菇的硬根 。

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3.把浸泡过香菇的水放一旁静置 ， 静置一会后过滤掉底部的杂质 ， 香菇水备用 。

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4.把土鸡洗净 ， 洗净后剁成块 ， 冷水下锅焯水后 ， 把土鸡捞出来备用（要把焯鸡块的水倒掉） 。

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5.葱、姜、蒜准备好 ， 把葱切小段、把蒜对半切开备用 。

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6.锅开小火 ， 锅中倒入油烧热 ， 油热后依次放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜 ， 炒香

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7.炒香后加入一勺白糖 ， 白糖炒起起泡沫后 ， 再放入鸡块大火翻炒鸡块至表面微黄有焦褐感 。

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