烹饪|酸菜鱼这道菜，叫人欲罢不能，一顿连吃3碗米饭 |

提起酸菜，对于东北人，我相信都是非常熟悉的，而且会经常吃到。小时候在农村自家院子里种的白菜，成熟以后，妈妈就会用这些白菜，腌上一大缸，基本一冬天会经常吃，炒呀、炖呀等等。

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现在人们经济条件好了，很多人，也不愿意费那些力气自己腌了，想吃到市场就买了，吃法也比以前更精致、更营养了。比如我今天要说的酸菜鱼，这道菜有着酸菜的酸爽，再加上鱼的鲜香，一吃就上瘾，一顿能吃3碗米饭。

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那这么好吃的酸菜鱼怎么做呢？我们先准备食材
主要的：鲤鱼500克，酸菜适量。然后再来一些不花钱的辣椒、蒜、料酒、葱、胡椒粉、蛋清、白糖、淀粉等等

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第一步：当然要去选购新鲜的食材，我选了一条活蹦乱跳的大鲤鱼，我让商家帮我把鱼杀完，收拾干净，拿着就回家了。

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【烹饪|酸菜鱼这道菜，叫人欲罢不能，一顿连吃3碗米饭】
第二步：回到家，用清水把鱼里里外外再清洗一遍，从尾部入刀，紧贴脊骨向鱼头方向，把两侧边·鱼肉片下来，切成你想要的样子，装盘备用。
第三步：把盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清混一起，让鱼片在里面多滚两圈。

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第四步：把酸菜清洗干净，切成细条，再放清水里浸泡，其中换几次水，等酸菜不是特别酸了就可以（根据自己口味）
第五步：趁着有空把葱、姜、蒜和辣椒等改刀备用。

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第六步：点火在锅中放油，下准备好的配料爆锅再下辣椒。

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第七步：配料都炒出香味了，再下酸菜翻炒

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第八步：酸菜炒的差不多时，把水烧到沸腾时，把鱼头和鱼骨丢锅，再次煮到沸腾，加入胡椒粉、盐等调味，持续沸腾大约10分钟左右。

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第九步：煮好时捞出，放盆里。最后把鱼肉放沸水里煮，鱼肉变色就捞出。
第十步：把煮的汤倒入·盆中，再一些葱花在上面

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第十一步：起锅下油，再下红辣椒，辣椒稍变色，就把辣椒油浇在葱花和鱼上面。香气飘香，引得口水就要流出来了。

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温馨提示：
1、鱼片厚度要适中，不要厚也不要薄。
2、提前腌鱼片，去腥、入味，加蛋清淀粉，使鱼肉滑嫩。
3、煮鱼片时，下鱼片要快、且均匀的散在锅中，使每片鱼肉，能同时好。