中年提档升级！重庆成立小面集团首推开放式小面实验室( 二 ) |实验室|重庆|

重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，因《舌尖上的中国》、《嘿！小面》以及孟飞小面等影响、从2013年到2015年，重庆小面行业爆发性增长，据协会不完全统计，2017年，重庆有小面馆8.3万家,年产值近300亿,从业人员达百万人。但最近两年，小面行业泡沫被挤压释放，据协会不完全统计，截至2019年，重庆小面馆数量为6～7万家，减少了约2万家。
“从现状看，小面馆的投资变得更理性。 ”曹家亮表示，协会一直发挥着引领作用，丰富小面模式、产品，助力企业、行业升级。
重庆小面协会会长张寿江表示，小面协会一直鼓励企业创新，比如协会支持设立的它红一站式采购，能够一站式采购包括小面所需的油盐酱醋以及花椒、海椒、芽菜、浇头等，定位于产地直采和厂家直供，绕过所有中间流通环节。一方面最大限度的让利给终端面馆，另一方面从源头上确保了产品品质，保证各家小面味型稳定。
此次联合多家产业链企业，设立小面集团，也是希望打造头部企业，树立小面行业标准，对于小面高质量发展的难点进行攻坚突破。如此前便攻破常温浇头技术，在保证浇头风味不走样、符合国家食品安全的情况下，每个季节都可实现常温运输。完成了从冷冻浇头到常温浇头的进化，助力行业迭代升级。
专家：除了线下外，电商渠道必不可少
“由小面协会牵头，多家产业链企业整合优势资源、抱团发展，肯定比单打独斗强。 ”餐饮观察人士刘然表示，小面作为地域性特色餐饮，从全国市场份额和影响力看，不及兰州拉面、沙县小吃。究其原因，更多来自从业人员经营理念缺失，抱团树立标杆，有助于带动整个行业发展。
刘然认为，重庆小面在内树品牌、孵化头部企业，在外也要提高国民认可度，吸引更多消费者、投资人关注。要打开全国、乃至世界市场，重庆小面首先要做的是要打开年轻人的市场。电商渠道，是小面企业、小面协会下一步可关注的重点。
以时下大热的螺蛳粉为例， 2019年螺蛳粉全产业链产值高达130多亿元，在政府的大力推动和各路网红带货的引领下，短短5年时间，螺蛳粉总产值就增长了260% ，年复合增长率达26% 。就在8月26日，柳州统计局发布新闻表示，今年上半年螺蛳粉产量增长616.9% 。
这是通过时下直播、短视频等电商渠道，放大了螺蛳粉特性，讲好的螺蛳粉的故事，成为网红产品。
重庆小面要进一步拓展市场，除了线下渠道外，打造预包装标准化产品走线上渠道，梳理线上质量标准、工艺标准也应是题中之义。
上游新闻·重庆商报采访人员侯佳

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