烹饪|豆腐和它是绝配！我家一周吃2次，每次上桌连汤汁也不剩，贵也值 |

豆腐和它是绝配！我家一周吃2次，每次上桌连汤汁也不剩，贵也值！韩国菜中有所谓五色健康饮食法，红、绿、黄、白、黑五色食材，对应大自然中的五行和身体的五脏：心、肝、脾，肺、肾，缺一不可。我运用这个理念，创作了五色飞龙头这一道日韩混合的菜式，命名为「五大素球」，为被这个时代选中的真香港人打气。

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我的五大素球
材料﹕4人分量
素球：
豆腐一块（大）
淮山（山药）一段（约15cm）
甘笋一小段（约7-8cm）
木耳少许（预先浸软）
粟米粒1大汤匙
四季豆两条
炸素球用油1杯
汤底：
昆布木鱼汤粉1包
西京味噌1汤匙
酱油少许
盐少许
四季豆3-4条
【烹饪|豆腐和它是绝配！我家一周吃2次，每次上桌连汤汁也不剩，贵也值】

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做法：

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首先制作素球。木棉豆腐用重物压最少30分钟至脱水。淮山去皮后磨成蓉。其余材料（除粟米粒外）切成末备用。

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豆腐压烂。

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放大碗中然后加入淮山蓉拌匀。

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调节淮山蓉的分量，应拌至可以搓成圆球而不会散的质感。

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然后加入另外四色已切末／粒的素菜，再拌匀。

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直至各色材料分布均匀。

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在双手抹少量油，将豆腐混合物搓成圆球，每粒直径约5厘米。一共可搓8至9粒。

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炸油加热至约180度，分批放入素球并炸至金黄色取出。

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盛在厨纸上吸去多余油分。备用。

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用昆布木鱼粉一小包加入约500 ml水煮汤底，水滚后加入酱油及盐，加入已切段的四季豆煮熟，盛起。
然后用小型筛辅助，将味噌溶入汤中。

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加入豆腐球，小火煮半分钟至滚。盛出便可供食。

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