扬子晚报|30%～75%消费者能做到“光盘” 这个暑假

　　这个暑假，南京农业大学的学生们组建了一个特殊的调研团，他们对家乡江苏、山东、浙江、广东等地的100家不同规模的餐厅进行了线上、线下多种渠道的“光盘行动”调研，得出一组“光盘”数据。

　　参与调研的南农学生周祉祺告诉采访人员，他们设计了一份包含18个问题的调研问卷，调研的餐厅既有就餐座位数在1000座以上的特大型餐馆，也有普通的小型餐馆，调研的对象大部分是每日就餐人数在50人到200人的小型与中型餐厅中18岁到39岁的员工。

　　有多少消费者能真正做到“光盘”？经过一周的线上和线下实地探访，他们统计出了一份“光盘数据”：只有不到三成的店家表示，有75%的顾客能做到“光盘”；近一半店家表示，只有30%～75%的人能做到“光盘”；还有3%的店家表示，只有10%左右顾客会真正做到“光盘” 。

　　为响应“光盘行动” ，店家做了哪些改变呢？周祉祺和同学们发现，为了改变食物浪费的现状，超过70%的店家会选择从客人角度出发，为消费者提供更为优质的服务，比如， 73%的店家在点单时为客人推荐合适的菜量， 74%的店家会提供打包用具。

　　还有， 31%的店家推出半份菜品半价优惠，通过这些柔性服务，让消费者不经意间减少了食物的浪费。

　　采访人员注意到，这份调研数据显示，八成多受访者认为应当采取剩菜打包与合理点菜的方式来节约食物，而实施惩罚制度仅占27% 。调查过程中，学生们也对各类型餐馆的员工甚至领导进行了访谈，大多数人比较偏向于通过点菜与打包的方式来抑制浪费食物的现象，这是最直观有效的方法，而实施惩罚制度相对不受到肯定，可能是因为惩罚制度会影响消费积极性，并且如何制定一个惩罚的标准也是一个难以解决的问题。

　　扬子晚报/紫牛新闻采访人员王赟

　　通讯员姚敏磊许天颖