烹饪|经典口味家常菜系分享，鲜香冲击味蕾，好吃的停不下来( 二 ) |

3.炒锅倒油，炒散肉末
4.转小火慢慢的炒，将肉末炒至酥香，这一步小火很关健
5.将肉末出锅
6.利用底油炒软胡萝卜丝
7.胡萝卜丝用盐水和生抽调味儿，之后将部分肉末回锅，拌均
8.出锅后将余下的肉末倒在菜上，放上小葱
9.装盘即可
鹌鹑蛋肉丸

本文插图
材料：五花肉鹌鹑蛋小白菜葱姜鸡蛋土豆淀粉料酒生抽醋盐油
做法
1、猪肉搅成馅，如果不喜欢机器搅的，也可以自己剁一下
2、把葱、姜切末
3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、蚝油、醋、土豆淀粉、盐，再打入一
个生鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀
4、鹌鹑蛋在锅中煮熟，一般煮5分钟即可，煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下，把壳剥
掉，洗净备用
5、把肉馅放入手中按压成肉饼，把鹌鹑蛋放里包裹起来，用手揉搓成光滑的肉丸
6、锅中烧油，油温7成热时，放入丸子炸，一定要勤翻个
7、炸好的肉丸盛出备用
8、锅中留少量底油，加入葱末、酱油、蚝油、糖，煮沸后加入炸好的肉丸
9、大火收一下汤汁，盛出即可
10、小白菜清洗干净，热水焯一下，摆入盘中，把煮好的肉丸放在中间即可
珊瑚白菜

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材料：白菜、冬笋、香菇、干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、盐、糖、醋、油
做法：
1、青红椒洗净切丝，香菇、冬笋洗净切丝，白菜洗净切条，葱姜切末
2、起热锅烧油，下葱姜爆香，放入青红椒、冬笋丝、冬菇丝煸炒，加入糖、醋、盐翻炒均匀，盛出备用
3、干辣椒丝放入热油中炸成红油，盛出备用
4、将白菜焯水，然后过凉水，控干水分
5、在白菜中加入盐、糖、醋拌匀
6、将炒好的各种菜丝放在白菜上，浇上红油，装盘上桌。
凉拌猪耳朵

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做法：1、猪耳朵清洗干净，用夹子把上面的猪毛都清理干净，冷水上锅，加生姜，料酒焯水，煮出浮沫，捞出清洗干净。
2、锅中加入大半锅的水，放生姜，大葱，干红椒，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，再放入猪耳朵，大火煮开，再煮15分钟关火，再焖浸泡两个小时以上让其充分入味。
3、从锅中把猪耳夹出来，沥干汤汁，切成长条。装在一个大一点的碗里。
4、取一个小碗，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，熟的白芝麻搅拌均匀调成调味汁。
5、把调好的调味汁浇在猪耳朵上面，加入一些香菜搅拌均匀即可。
肉沫蒸茶树菇

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做法：1、猪肉碎加入盐，花生油，白糖，蚝油，淀粉，料酒拌匀腌制10分钟
2、茶树菇洗净切段加入部分盐，花生油拌匀
3、拌好的茶树菇摆盘，将猪肉碎铺均铺开待蒸
4、水开上气后放入茶树菇中大火盖上锅盖蒸10分钟，撒入葱花或椒丝1分钟
5、最后烧开滚油淋入肉碎中增香
辣子杏鲍菇

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材料：杏鲍菇2-3个、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、盐1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙