烹饪|生粉和淀粉到底买哪个？分清区别后再买，用错了就毁菜了 |

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为家人做上一桌丰盛又色香味俱全的大餐，是最有意义的事了，但是要想美食做得好，一些最基本的食材使用方法就得清楚，就比如“生粉”和“淀粉”的使用区别，其实他们之间的区别非常的简单，只是你没有深入的了解一下，今天小林就带你去看看他们有什么区别，做菜到底该买哪一种？
【“生粉”和“淀粉”的区别】
1.“生粉”属于“淀粉” ，只是不同地区叫法不一样。
什么是淀粉？专业的解释为高分子碳水化合物，由葡萄糖高分子聚合而成；从这个解释上看“淀粉”这个词更像是一个化学名称，它的概括更广，像我们常见的玉米淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉等等都属于淀粉的一种。

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而“生粉”这个词在香港地区是指“玉米淀粉” ，台湾地区的生粉也就是“太白粉” ，其实也就是“土豆淀粉” ，大陆地区所使用的生粉也多指“土豆淀粉” ，所以我说他们只是叫法不同而已， “生粉”是属于淀粉一种。
2.“生粉”最适合用来给菜品勾芡，但“淀粉”不一定都适合勾芡。
要实在是想说出他两的区别，最显著的就是“生粉”更适合用来给菜品勾芡，但是“淀粉”不一定都适合“勾芡” 。
第一条说了，在香港地区把“玉米淀粉”叫做生粉，大陆把“土豆淀粉”叫做生粉，这其中土豆淀粉在所有淀粉中的色泽度最为洁白，吸水性低，在为同样的菜品勾芡时，相比其他淀粉所需的用量最少，勾出的芡汁最为明亮，能够使菜品色泽更加的明亮诱人，但是它有个弱点就是菜品凉了以后，容易返水，芡汁易变稀。

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而用玉米淀粉勾芡时产生的芡汁在冷却后就很稳定，不会变稀，但是玉米淀粉也有不如土豆淀粉的地方，那就是所勾芡出的芡汁明亮度不如土豆淀粉，为同样菜品勾芡时用量比土豆淀粉稍大，有的厨师就会将土豆淀粉和玉米淀粉搭配使用。
所以说玉米淀粉和土豆淀粉都适合用来勾芡，只是每个地方根据所需要呈现菜品状态有自己的使用习惯罢了。

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虽然生粉（土豆和玉米淀粉）更适合勾芡，生粉也属于淀粉，但是并不是所有的淀粉都适合用来给菜品勾芡的，比如说红薯淀粉和小麦淀粉，红薯淀粉的芡汁发灰色，芡汁稀，不容易挂在食材上，呈现出的菜品颜色不明亮，所以最不适合勾芡，最普遍的用处还是来给食材挂糊油炸，水煮或者用来制作红薯粉条，小麦淀粉多用来制作点心，比如水晶蒸饺，虾饺等。
家庭做菜如何选择？
家庭做菜如果多用来勾芡就选择使用“生粉”或者“玉米淀粉”就可以了，如果是烧汤勾芡，建议大家选用“玉米淀粉” ，这样可以防止“返水” ，而且生粉和玉米淀粉都可以用来上浆挂糊，拍粉等，比较的实用。

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但是如果是做一些特殊的菜品，则就要对号选择了，比如做水晶蒸饺就要用小麦淀粉（澄粉），做凉粉最好就用豌豆淀粉，做炸酥肉就要用红薯淀粉。
【总结】
【烹饪|生粉和淀粉到底买哪个？分清区别后再买，用错了就毁菜了】所以综上所述，生粉和淀粉最大的区别就是生粉更适合用来给菜品勾芡，而淀粉的概括更广，而且不是所有的淀粉都适合勾芡的，用错了就会毁了一盘菜哦；当然生粉除了最擅长的勾芡，也同样可以用来给食材“挂糊” ， “拍粉”等，让食材油炸的时候更脆，水煮和炒的时候更嫩，也可以保持食材的完整不碎。