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这是腌制了10天的泡椒~想吃就可以随时取啦 。

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5. 接着来做泡椒萝卜：将小米辣斜切圈；姜切片；白萝卜去皮洗净后切薄片备用

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6.往白萝卜片中加入适量盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟至其出水 ， 然后将腌出的水分倒掉

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7.往白萝卜片中舀入已经腌制了10天的泡椒 ， 倒入适量泡椒水 ， 再加入20g白糖、30g白醋、姜片、小米辣和适量凉白开 ， 搅拌均匀

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8.将搅拌好的白萝卜装进密封罐里 ， 再倒入料汁 ， 盖上盖子腌制2小时即可食用

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噔噔！酸辣脆爽的泡椒萝卜就做好啦~

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简简单单的泡椒萝卜 ， 红、黄、白三色 ， 看着有些些单调 ， 但酸辣开胃的味儿涌出来的那一刻 ， 整个嗅觉都要为它沉醉~
经过腌制的萝卜片 ， 带着层层的冰凉 ， 口感爽脆又嫩 。 酸酸辣辣的汁水在口腔里蔓延四散 ， 挑动着味蕾 。

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萝卜片入口 ， 辛辣味很淡 ， 完全不会感到刺激 。
腌制过的泡椒直接吃也是可以的 ， 辣辣的、酸酸的 ， 非常爽口~

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话说回来 ， 腌制和风干两种延长食物保质期的方式 ， 原理其实有很大的不同 。
一个主要依靠化学反应 ， 在厌氧的条件下 ， 乳酸菌发酵 ， 形成酸性的环境 ， 使得其他微生物不易生存 ， 从而延长了保质期；
而另一个主要是物理反应 ， 通过减少食物的水分 ， 抑制微生物的繁殖、生长 ， 以达到保质期延长的目的 。
不管哪种方式 ， 那都是咱老祖宗留下的智慧结晶呀~

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