烹饪|它在家就能自制！想用随时取，吃着更放心 |白酒|

之前也跟大家说过，在没有冰箱的那个年代，我们老祖宗储存食物，主要有两个法子：腌制和风干。
方法也一直传承到现在，像我们平时吃的，也有不少是腌制食物和风干食物。
就说腌制的食物吧，除了保质期长，有些成品，甚至跟腌制前的风味很不一样。就比如酸菜，味道跟芥菜可谓是差得十万八千里。

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但也有一些食材，腌制前后的主要口感和味道差别都比较小，像我今天要做的泡椒。
自制泡椒的原材料一般是指天椒或者小米椒。新手的话，最好是用青绿色的，这样便可以通过观察它的变色情况，确认食材是否腌制好了。
在家备上一罐腌制好的泡椒，若是平时想做些带辣的菜，就取几个出来添添味，别提多省事了~
要自制泡椒，没什么难度，主要是一些细节上的小讲究。
像选罐子，一般要玻璃的或陶瓷的。在放食材前，罐子一定要先洗干净，保证里面是无水无油的状态。
其次，它的密封性要好。最好是在盖盖前先封上一层保鲜膜，这样更有利于腌制食材的发酵。

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腌好的泡椒呢，除了用来炒菜，还可以进行“二次腌制” ，给白萝卜呀、笋呀，以及藕带等食材带味。
【烹饪|它在家就能自制！想用随时取，吃着更放心】我今天做的是泡椒萝卜。

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白萝卜有辛辣味，可以先撒点盐放置一会，能消减辛辣的同时，让接下来的腌制更容易入味。
准备的调料，像糖、醋、盐这些必备的不说，泡椒要下，泡椒水也不能少。这样腌制出来的萝卜，酸辣过瘾，格外好吃~

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自制泡椒：
绿色指天椒300g
凉白开200mL 白酒50mL 9°米醋250mL
白糖15g 盐15g 蒜1瓣姜1小块
泡椒萝卜：
白萝卜1根自制泡椒（含泡椒水）200g
小米辣4个白糖20g 白醋30g
盐适量姜1小块凉白开适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 先来自制泡椒：将300g绿色指天椒洗净晾干水分，然后摘去蒂部；蒜切片；姜切片备用

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2. 往密封罐中倒入200mL凉白开、50mL白酒、250mL9°米醋、15g白糖和15g盐，盖上盖子，摇晃瓶身，使白糖和盐融化

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3.往密封罐里加入绿色指天椒、姜片和蒜片，再在瓶口封上一层保鲜膜，并盖上盖子，放阴凉通风处腌制10天

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4.腌制两天后，要将密封罐颠倒，再继续静置腌制