烹饪|清水羊肉、红烧鳜鱼、湖北米粉肉、大锅炖鸡、麻辣猪蹄的家常做法 |

清水羊肉
备料：羊肉800克、大葱1个、姜5片、盐4克、胡椒粉半勺、水适量。
做法：把羊肉洗净切成块，葱切成段、姜洗净拍碎备用。锅中烧水，放入羊肉、葱姜大火煮开撇去浮末转中小火焖煮2个小时，开盖加入盐、胡椒粉搅拌均匀，撒上葱花关火即可食用。

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红烧鳜鱼
备料：鳜鱼1条、姜1块、清水半碗、料酒2勺、酱油3勺、蚝油1勺、香醋2勺、白糖1勺、盐半勺。
做法：把鱼清理干净洗净打上花刀备用。姜洗净切成丝备用。碗中加入清水、料酒、酱油、蚝油、香醋、白糖、盐搅拌均匀备用。

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锅中烧油，油热后倒入处理好的鱼中火煎至两面金黄，放入姜片翻炒片刻。倒入搅拌好的料汁大火煮开，转中小火焖煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

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湖北米粉肉
备料：五花肉400克、蒸肉米粉100克、盐3克、五香粉1克、生抽2勺、姜1块、料酒1勺、葱1段、土豆150克、鸡精半勺。
做法：把五花肉洗净切成片，姜蒜洗净切成末放在五花肉中，加入盐、料酒、生抽、鸡精、五香粉搅拌均匀，再加入米粉搅拌均匀备用。

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土豆去皮洗净切成条铺在盘底，放入腌制好的五花肉。锅中烧水，放入五花肉隔水蒸1个小时，取出撒上葱花即可食用。

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大锅炖鸡
备料：鸡2只、干香菇10朵、葱白100克、生姜40克、大蒜6瓣、大料4个、花椒20个、干辣椒5个、料酒20毫升、醋5毫升、油适量。
做法：把鸡清理干净洗净切成块放在锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。干香菇放在盆中，加入清水泡发洗净切成块，葱白洗净切成段、生姜洗净切成片、大蒜洗净切成碎，干辣椒洗净切成段备用。

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锅中烧油，油热后倒入鸡块大火翻炒出香味，炒制8分钟，炒出油脂，加入醋、料酒、老抽翻炒上色。加入葱姜蒜和香菇翻炒均匀。
加入清水、盐、花椒、大料大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖收浓汤汁，关火撒上葱花和香菜即可食用。

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麻辣猪蹄
备料：猪蹄2个、蒜苗2根、大葱1根、姜1块、八角2个、醋1勺、白酒2勺、豆豉1勺、豆瓣酱2勺、白糖2勺、老抽1勺、油适量。
做法：把猪蹄洗净放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水，放在锅中。加入葱姜、八角和白酒，倒入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。

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把煮好的猪蹄捞出晾至不烫手，去骨切成块。蒜苗洗净切成段、豆豉切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入豆豉、郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入姜末翻炒出香味。
加入猪蹄，老抽翻炒上色，加入白糖、蒜苗翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。