酥肉|才知道,炸酥肉不能用面粉和淀粉,原来一直都用错,难怪不酥脆


酥肉|才知道,炸酥肉不能用面粉和淀粉,原来一直都用错,难怪不酥脆
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酥肉|才知道,炸酥肉不能用面粉和淀粉,原来一直都用错,难怪不酥脆
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酥肉|才知道,炸酥肉不能用面粉和淀粉,原来一直都用错,难怪不酥脆
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大家好 , 对于炸酥肉这道美食 , 不知道你们有没有很爱吃的人呢?像我就很爱吃炸酥肉 , 还记得以前小的时候 , 每年也只有在快过年的时候 , 家里才会做上一些炸酥肉 。 因为那时候的家里条件不好 , 只有在过年的时候 , 我们才能吃得好一些 , 香香脆脆的炸酥肉 , 总能让我吃得欲罢不能 。
在对酥肉进行油炸的时候 , 面糊的制作是比较关键的 , 有人喜欢用淀粉 , 有人喜欢用面粉 。 如果你爱吃炸酥肉的话 , 下面就让我来带你了解一下 , 酥肉是如何去对其进行油炸 , 才能让其味道更好吃 , 这是一位大厨以前教给我的 。 饭店大厨炸酥肉的经验 , 已经用了十几年 , 真的很好使 。
炸酥肉这道美食 , 虽然味道好 , 但是在炸的过程中 , 可不是直接入油锅 , 就能把酥肉给炸好的 。 面糊做不好 , 做出来的酥肉 , 味道都不咋的 , 酥肉只要一放凉以后 , 其口感就会变得回软 , 一点也不好吃 。 还有在油炸的过程中 , 会导致炸出来的酥肉很油腻 。
如果你也遇到这些现象的话 , 那么今天就让我细说一下 , 炸酥肉的正确制作方法 。 这些炸酥肉方法 , 每次都可以让炸出来的酥肉
美食:【炸酥肉】
【制作食材】:五花肉 , 生姜 , 鸡蛋 , 面粉 , 胡椒粉 , 生抽 , 老抽 , 食盐 , 油
【方法及步骤】
1、首先我们要把买回家的五花肉 , 将五花肉的皮弄掉 , 然后清洗干净 , 再把五花肉切成片状备用 。 在切五花肉的时候 , 不要将其切得太厚 , 尽量切得薄一点 , 这样酥肉在进行油炸的时候 , 里面的五花肉更容易被炸熟 。 将五花肉切好以后 , 我们还要准备适量姜丝、米酒 , 揉成姜汁备用 。
【酥肉|才知道,炸酥肉不能用面粉和淀粉,原来一直都用错,难怪不酥脆】接下来我们要把五花肉简单的腌制一下 , 把准备好的姜汁加入到五花肉中 。 接着再加入一勺食盐入味 , 两勺生抽上色 , 并下手抓拌均匀 , 让五花肉腌制上半个小时 。 在准备姜汁的时候 , 如果家里没有的话 , 也可以采用葱汁 。
2、在对五花肉进行腌制的这个时间段 , 我们要准备适量的面糊 。 准备一个大一点的碗 , 往碗中加入适量的面粉 , 如果有香炸粉的话 , 最好采用采用香炸粉 , 香炸粉炸出来的酥肉 , 口感会更酥脆 。 接着往大碗中再倒入一个鸡蛋 , 再加入一勺食盐、少许十三香 , 搅拌混合均匀后 , 再加入适量凉白开 , 把面粉和成面糊 , 单不要和得太稀 。
在调面糊的时候 , 记住一定要采用凉白开 , 如果是采用生水的话 , 酥肉在进行油炸的时候 , 是很容易出现爆锅现象的 。 将面糊调制好以后 , 我们要把腌制好的五花肉 , 全部加入到面糊中 , 并用筷子搅拌均匀 , 让每一块五花肉表面 , 都能裹上一层面糊 。
3、起锅热油 , 往锅中加入多一点的食用油 , 大概在两斤左右 , 这样酥肉在油炸的时候 , 更容易受热均匀 。 将油温加热至用筷子加入到热油中 , 有小气泡出现的时候 , 就可以把酥肉入油锅进行油炸了 , 也就是7成热油温的时候 。 油温不能太高、也不能太低 , 这个时候的油温 , 最适合炸酥肉 。
最后我们要把裹上面糊的五花肉 , 将其用筷子一片片的加入热油中 , 并开中火进行油炸 。 刚入锅的酥肉 , 是不能进行搅动的 , 很容易出现粘连现象 。 等酥肉炸定型以后 , 要用锅铲轻轻地对其进行翻动 , 让其更好的受热均匀 。 等酥肉被炸的金黄 , 且被炸漂浮以后 , 就可以控油捞出 。 最后将油温加热至全热 , 把酥肉入油锅复炸半分钟 , 就可以控油出锅食用 。