吃货|晒晒老公的营养午餐，营养又美味，天天不重样，简单又提高抵抗力( 二 ) |

填完料的乌贼以牙签封口。无法封到密不透风也无所谓，乌贼身体有延展性，只要填料时没有贪心塞太满，米饭通常不至于爆出来。上图的左下角是刚填好料的生乌贼，右上角是煮完的乌贼，两只个头原本相同，可见乌贼多会缩水。
接下来将乌贼下锅煮。乌贼的煮汁，是用柴鱼高汤四杯（没有高汤的也可用烹大师加水调出来）、料理酒（米酒）二分之一杯、酱油四大匙、味醂四大匙，砂糖三至四大匙。
先用大火将煮汁煮沸，放入乌贼后转小火，盖上日式落盖（可用铝箔纸取代），慢慢将乌贼饭煮熟，食谱上没有说要煮多久，但煮得不够久糯米会不够熟，煮太久肉质会变硬失去弹性，我初步实验的结果，小乌贼差不多煮20分钟，中乌贼25分钟，大乌贼30~35分钟。
我个人比较心仪中型乌贼，因为太小不容易填料，吃起来也不够过瘾，太大米心又不容易熟透（或米心熟了，乌贼却煮太老），中型的恰恰好。如果还是担心大乌贼肚子里的糯米不够软烂，不如就用终极偷吃步：先把糯米用电锅煮熟或用平底锅加水炒软了，再填进乌贼里。
像今天的便当用的是大乌贼，一半糯米一半白米，从照片中就看得出来有些米还粒粒分明（跟我掺了些白米应该也有关），熟了却不够软烂，有点可惜。前两天晚餐用的中小型乌贼就大成功，没拍照留念真是失策。
如果煮汁份量不是很多，煮乌贼的中途记得翻一次面；讲究的人可用刷子将煮到斑驳脱皮的乌贼皮刷掉，顺便刷上煮汁，让整只均匀上色，油油亮亮。
煮好的乌贼可以直接盛盘切片上桌，嫌颜色不够美，或希望更入味一点，可将煮汁放凉后（滚烫时就泡着，乌贼会愈来愈硬），整只乌贼放进去，入冰箱冷藏室浸渍一段时间（请自行斟酌，泡太久可能太咸），乌贼的颜色就会跟卤蛋一样漂亮。

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乌贼饭摆盘时上面洒一点白芝麻，或是切成圆片状摊平摆放，穿插几张紫苏叶，视觉效果更美。日本知名料理长川原涉的食谱示范照是洒上磨碎的黄柚子皮，但我家附近超市找不到黄柚子，全是绿的又超贵，就省了吧。
乌贼饭跟醉鸡一样，看似厉害，做法其实不难，也是一道学会了可以用来吓唬亲友的好菜，连我这个超怕料理海鲜、第一次鼓起勇气和乌贼交手的人都成功，是不是超励志呢？一起来试试吧！（作文词穷时最爱用的呼告法结尾）
补充之一：乌贼饭热的冷的都好吃，不过微波加热要小心，我昨天把几片切成圆片状的乌贼饭放入微波容器后加热一分钟，它不知为何竟然爆炸了，糯米散得到处都是，害我擦了好久。（然后这件事我竟然忘了告诉大白，糟糕）（结果大白拿去微波了，完全没事耶，那我昨天的意外是怎么回事？）
补充之二：几位网友问我，为什么他们做的乌贼饭一切就散，无法切成漂亮的片状？有两个关键：第一，乌贼饭的填料糯米比例一定要够高，最好全用糯米，要不至少占一半，不能全用白米，黏性才够，不会一刀下去就各奔东西；第二，切乌贼饭之前在菜刀上抹上薄薄一层油，刀子就不会黏住糯米粒，把成品扯得支离破碎啦。

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莲藕镶肉是正宗假掰料理，尤其是花瓣状的莲藕，再度印证了一掰还有一掰掰。这道菜的灵感来自我新买的日本料理食谱。
原食谱「黄身射込みれんこん」是渍物，先将莲藕外缘用菜刀雕成花瓣状，切片后用醋水煮过，将水沥干，再用水、醋、砂糖、盐腌渍入味，最后在莲藕孔中填上用醋、砂糖、盐调味后的蛋黄。