烹饪|做蛤蜊汤，别等水开了再加蛤蜊，不然沙多，蛤蜊全是闭口 |

做蛤蜊汤，别等水开了再加蛤蜊，不然沙多，蛤蜊全是闭口每个人都希望自己有一个健康的身体，经过了炎热的夏季，吃的各种凉性东西，已经导致我们的身体素质下降，要想让抵抗力提升，身体快速恢复，我们在凉爽的秋季就应该多喝一些汤汁，无论是老人还是小孩多喝汤都可以滋补身体，让身体变得越来越好。

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秋季最适合喝的汤就是它，看似非常简单，但是喝起来口感鲜美，营养大增。尤其是这种汤汁里面不仅含有蔬菜，还含有海鲜，最主要还含有菌类。简直是营养均衡，补充维生素的同时还能补充钙铁锌，一定不要错过。
【菜名】：丝瓜蛤蜊汤
【所需食材】：丝瓜一根，蛤蜊半斤，葱姜少许，蘑菇适量，料酒和蚝油各一勺，盐和色拉油少许。
?【烹饪过程】

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1、去市场购买活的蛤蜊，回来放在清水中浸泡半小时，撒入一小勺盐，让蛤蜊里面的沙子往外面吐一吐。如果发现蛤蜊沙子比较多，我们可以勤换换水，直到蛤蜊把沙子吐干净为止。

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2、准备一根嫩的丝瓜，把丝瓜外面的皮用刀去掉。再切成小块。丝瓜如果老的情况下，只适合炒着吃，如果熬汤会降低汤汁的口感，还容易产生微苦的味道。

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3、把锅中放入清水，再倒入洗好的蛤蜊，加入一小勺料酒，把生姜切成片放入里面，煮开以后2分钟就可以捞出来，去除蛤蜊多余的水分，留着备用。千万不要煮的时间太久，那样就会把海鲜原有的味道煮废了。

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4、起锅烧油，油热以后，放入备用好的丝瓜进行来回翻炒，让丝瓜上面均匀沾上色拉油。

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5、丝瓜炒好以后加入适量的清水，盖上盖子大火烧开。

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6、水开以后，放入蛤蜊进行再次熬制，再次开锅以后，放入少量食盐，也可以加入一勺蚝油进行调味，如果爱吃香油可以放入一点，最后汤汁熬好以后，撒上小葱花也可以加入少量的香菜，色香味俱全的海鲜汤就这样熬好了。（香菜和葱花是熬汤最好的调味剂）

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7、如果喜欢吃菌类的，可以在里面放入各式各样的蘑菇，放入蘑菇之前需要先用热水掉一下。去除蘑菇上面的粘液和灰尘。
【烹饪贴士】
1、蛤蜊必须买鲜活的，回来之后一定要去除里面的沙子。加盐水浸泡两小时以上，中间换几次水，这样特别的干净，一点沙也没有。
2、如果放入菌类必须放入热水过一下，不能直接放入锅中进行熬汤，以免中毒。
3、丝瓜必须买嫩的口感非常好。
4、丝瓜熬汤之前必须进行炒制，这样做出来的海鲜汤，香气扑鼻，味道鲜美。
5、冷水下锅就放蛤蜊，不要等水开了再放蛤蜊，这样沙多，而且蛤蜊全是闭口