烹饪|特色家常菜之家常诸葛烤鱼 |

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【烹饪|特色家常菜之家常诸葛烤鱼】
大家好，今天给大家带来一道在酒店中非常受欢迎的菜品-诸葛烤鱼（也称万州烤鱼）的家常制作方法。说菜之前，先给大家科普一下：相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。这就是诸葛烤鱼的由来，我给大家带来的这道家常诸葛烤鱼，家中如果有旅行瓦斯炉，可以用烤盘架在瓦斯炉上边炖边吃，如果没有，用电磁炉和锅也可以，下面给大家介绍制作方法。
1.材料：

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鲤鱼一条（淡水鱼都可以），金针菇一袋，豆泡一袋，香芹两根，洋葱一个，油炸花生米一小碟，香菜两根，豆腐皮一袋，葱一根，姜一块，蒜一头，花椒粒一小碟，干辣椒几根，八角一粒，红油豆瓣酱两勺，火锅底料适量，蚝油一勺，红烧酱油少许，糖一小勺，盐适量，味精或鸡精一小勺，料酒一小勺，孜然粉一小勺，花椒粉一小勺。
2.制作准备：

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把鱼切两半，但不要切开，可以平铺到菜板即可（最好从背部切，因为鱼背肉厚，不易熟和入味），鱼身改刀备用；金针菇去根洗净备用；豆泡最好切成两半备用，这样好入味；香芹洗净去叶切段备用；洋葱切条备用；香菜洗净备用（可以不放）；豆腐皮切条或菱形块备用；葱切段，姜切片，蒜切成蒜末备用。
3.制作过程：
先把鱼均匀抹上少许孜然粉，花椒粉，盐和料酒，腌制一个小时入味（时间长些味道更好）。
（注：这里给大家介绍两种烤鱼方法，一是油煎，二是烤箱烤）

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先说第一种油煎：起锅烧油，油内加入少许盐粒（注意是盐粒），这样的油煎鱼，鱼皮不易粘锅。油温不要太高时放入鱼，小火慢煎至鱼两面（鱼前期已切开，所以是鱼皮面和鱼肉面这两面）金黄即可。
第二种烤箱烤制：把鱼平铺到烤盘内，刷少许食用油，进烤箱烤制二十分钟或半小时即可（想吃干一些可以时间长些）。取出后备用。
把香芹，洋葱铺到烤盘底或锅底（水分多的蔬菜放在锅底，炖制过程中不易糊底），然后把烤好的鱼放到菜上，再均匀放入豆泡，金针菇，豆腐皮，几根干辣椒，撒上葱段，姜片，准备炒料。
起锅烧油，加入红油豆瓣酱和花椒八角炒香，再加入蒜末，火锅底料翻炒，加入少许清水，倒点红烧酱油，蚝油，盐，糖，味精或鸡精出香味后直接把炒料倒入放鱼的烤盘或锅内，淋在鱼身上。烤盘或电磁锅开小火开始炖煮，汤煮开后再撒上花生米，这样一道非常下饭的家常烤鱼就完成啦！（烤鱼吃完还可以加水再涮煮自己喜欢吃的其他菜品，再加上麻酱和其他蘸料，无敌的美味）