酿造|有谁不爱？滴滴如金的“贵腐酒”( 二 ) 托卡伊|匈牙利|法国|酸度|口感|液体黄

全世界目前拥有这种独特地理条件和气候特征的葡萄园产区只有3个，如匈牙利的托卡伊、法国波尔多的苏玳以及德国的莱茵高，它们被称为世界三大贵腐甜白葡萄酒产区。

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贵腐酒为什么
这么贵？
贵腐酒比一般的葡萄酒都要贵很多，究其原因在于“珍稀”二字。用来酿造贵腐酒的葡萄，除了需要生长在独特的地理环境，经过贵腐菌的层层浸染，颗颗葡萄的精心挑选，它还有着非常特殊的采收时间和酿造方式。

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贵腐酒的采收时间比一般的葡萄酒都晚，多数是在寒冷的11月。以往用来酿造的葡萄通常可采取机械大规模的采收，但贵腐酒必须是人工逐串逐粒的采摘，以保证每一颗葡萄都能受到贵腐菌的浸染。采摘的工程量巨大，时长往往长达2个月左右。

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贵腐葡萄在精心挑选后，还要进行压榨、发酵、罐装等一系列步骤。一颗贵腐葡萄大概只能榨取两三滴葡萄汁，因此滴滴金贵。由于贵腐葡萄糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，所以，贵腐酒的发酵速度也低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒的酿造，通常会在橡木桶中进行，一般陈酿18-36个月。

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具有高糖分、高酸度、酒体雄厚的贵腐酒还有着很强的陈年潜力，有些可以陈年20年以上，品质好的贵腐酒窖藏潜力甚至可达半世纪以上，也因此成了很多收藏家和拍卖市场的宠儿。
【酿造|有谁不爱？滴滴如金的“贵腐酒”】

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人人称赞的贵腐酒到底
有多好喝？
在陈年潜力和品质上各占优势的贵腐酒，深受大众喜爱。那么它究竟有多好喝呢？

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贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，赋予了葡萄酒更为复杂的口感和丰富的层次。比起一般甜葡萄酒，贵腐酒有着饱满浓郁的香气，蜂蜜、成熟的杏、桃、干果脯、各类花香及橘子的果香包裹着贵腐的味道，细腻且温暖，平衡的酸度让口感浓而不腻。

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贵腐酒常用来搭配鹅肝酱、蓝纹芝士奶酪、火腿以及餐后甜点。不过需要注意的是，要尽量避免巧克力和咖啡口味的甜点，不然会影响整体的味道和口感。

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知名贵腐酒产区
都有哪些？
匈牙利托卡伊
匈牙利托卡伊是贵腐酒的发源地，其产区位于匈牙利东北部，地处博德罗格河与蒂萨河交汇处，这里的气候非常有助于贵腐菌的生长和传播。托卡伊贵腐酒的风格非常多，并且酒精度和甜度各异。托卡伊贵腐酒最大的特色当属令人难忘的漂亮酸度，与橡木桶的配合以及那一抹矿物气息，具有鲜明细腻的层次，活泼的果味也非常容易亲近，有着不错的陈年潜力。