辣椒相关企业上半年新增3700家，辣产业空间究竟有多大？( 二 ) 小小的调味料

中国复合调味品市场规模（十亿元）2013~2022年预测

来源：沙利文数据中心
甚至，以火锅底料、川调为主要业务版块的上市公司也因此获得了资本市场的青睐。

7月，海底捞的火锅底料供应商、关联公司颐海国际的市值已超千亿，在调味品上市公司中仅次于海天味业；同为火锅底料制造销售企业天味食品上周发布的半年报显示，公司上半年实现营业收入9.19亿元，同比增长45.98%；归属于上市公司股东的净利润2.00亿元，同比增长94.62%……

而在休闲零食领域，在卫龙现象的推动下，辣口味的覆盖从肉干卤味、豆干蔬菜干、饼干膨化、坚果炒货到海味即食等，似乎一切零食皆可辣。甚至国际巨头也在不遗余力地将辣味与经典产品相结合，如箭牌的甜辣味彩虹糖、玛氏的辣味士力架、亿滋的咸辣味奥利奥等等，都是明星产品跨界辣味+的流行创新。

上瘾+社交属性=无辣不欢
事实上，辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉，与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。
既然如此，为什么人们还会喜欢吃辣呢？因为在这个过程中，人们慢慢发现，在大脑感到疼痛时，身体会出现一系列应激反应，例如分泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛。这样，在最初的疼痛之后，反而让人产生了一种类似上瘾的愉悦感，而上瘾则意味着复购的概率大大提高。
另一方面，随着经济的发展，社会生活节奏越来越快，都市人群的压力也越来越大，焦虑感越来越强烈。

而吃辣和夜宵文化慢慢成为人们缓解压力、释放情绪的一种方式，逐渐成为一种流行文化。
毕竟，无论是宵夜与撸串的真正特点并不是着眼于吃这件本身属性的事情，而更看重的是情感的交流，这就需要食物必须具有社交属性，这个时候聚会吃火锅、麻辣小龙虾就成为了一种新兴的社交媒介。
因此，在快节奏、高压力的现代生活里，辣味作为一种极致且具有社交属性的口味，对于消费者有一定的情绪释放功效，而且易于产生口味依赖感。
辣产业未来将如何发展？
企查查数据显示，目前我国共有辣椒相关企业4.76万家，今年上半年，全国新注册辣椒企业近3700家，其中二季度新增量为2604家，同比增长23.8% 。
值得注意的是，从注册资本来看，这些新增企业注册资本在100万元以内的企业数量最多，占比高达80%；注册资本在1000万元以上的企业数量最少，仅为3%左右。同时，在企查查上搜索辣椒制品的结果显示，目前共有4786家辣椒制品企业。

因此，从当前市场现状而言，行业集中度低、竞争格局分散的特征明显，有近5000家企业参与竞争，辣味食品市场的竞争远比想象中激烈。
青山资本认为，辣味细分品类的市场空间不少品类还没有生出有影响力的大品牌，品类品牌化或许是一个新的占领市场的机会。
而对于整个辣味产业的前景，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：随着整个新生代人口红利的不断叠加，以及整个中国火锅产业持续的这种火暴的大环境下，关于辣系产品，未来应该来说会持续地走红。因为它既符合了整个中国的饮食新趋势，也符合了整个新生代对于饮食口感的需求以及诉求。