辣椒相关企业上半年新增3700家，辣产业空间究竟有多大？小小的调味料

小小的调味料，不但为人类提供了美妙而丰富的味觉体验，也是人类文明发展简史的缩影。
盐，人类食物最重要的调味品、保鲜剂，从周朝开始便成为国之重器、强国之本，盐业经营一直是历朝历代最为重要的战略物资——管仲举盐而克楚，可见其对国家政治、经济的重要价值。甚至至今2000多年，盐业仍然保持着国家专营制度。

而在公元十一世纪，返家的十字军兴奋地谈论着在中东发现的糖这种新的香料，以及其奇妙的味道，此后，西欧与东方的糖贸易开始盛行，糖也一度成为西方贵族享用的奢侈品，对人类饮食文化的影响更是深远。
毫不夸张的说，一咸一甜的舌尖记忆承载了一部厚重的世界发展史。而在步入全球一体化、科技文明高度发达的今天，哪种调味香料将继续谱写新的历史。
目前看来，辣味食品更具备普世流行价值，并有望成为食品行业新一轮商机的源动力。
辣味食品有多火？
盘点近几年的食品圈，要问什么口味最容易出爆款，相信大部分人可能认为是辣。变态辣的火鸡面、营销驱动的辣条、国民食品老干妈、吃货不二选的绝味鸭脖和周黑鸭，以及近两年风头正劲的火锅餐饮和火锅底料等等，都有一个共同的流行指向——靠辣味征服了市场。

而来自各种专业调查机构的数据也显示，吃辣已经成为了一种现象级的消费潮流。《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88% 。
不只是国内，全球调味品供应商Kalsec在2019年进行了一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好，突显了辛辣食品带来的机遇。

来源：Kalsec
与此同时，这股消费影响力也直接促进了辣椒产业供应链的高速发展。中国辣椒总产量占世界辣椒总产量的48% ，加上6亿的吃辣人口数量，缔造了国内千亿级辣消费产业规模。
据企查查最新数据显示，目前我国共有辣椒相关企业4.76万家，今年上半年，全国新注册辣椒企业近3700家，其中二季度新增量为2604家，同比增长23.8% 。同时，在企查查上搜索辣椒制品的结果显示，目前共有4786家辣椒制品企业。
这意味着，以老干妈目前年销售规模以50亿元计，目前千亿级的辣消费市场至少还能容纳5~6家老干妈这般体量的龙头企业存在，这个赛道的未来潜力极具想象力。

辣味食品，风口上的产业
新时代的辣味风潮，颇有点全民狂欢的意味，更带动了相关预包装食品产业的高速发展。
在调味料领域，以辣味为显著特色的火锅底料与川式调味料为代表的复合调味料，已然成为调味品行业最大的子行业。

按照弗若斯特沙利文的研究数据， 2020年整个复合调味料的市场规模接近1500亿元，其中火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元，占整个复合调味料的38.5% 。而在火锅调料和中式复合调味料中，川调又要占据70%左右，如果再加上佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料这几个品类以及餐调定制，整个川调的市场规模将会超过600亿元。