口感|温度不同，口感差距竟然那么大！同样一瓶酒高温|香气|赤霞珠|颜色|味蕾|标的|回温

随着各地高温预警持续响应，全国开启高温酷暑模式。高温不仅让人倍感不适，对于葡萄酒也可谓是第一大杀手。储存过程中，如果温度过高，很容易导致葡萄酒品质变差、丧失香气。而在饮用葡萄酒时，如果适饮温度过高，则会使酒精刺激性突出，消弱原有的芳香和风味。
高温-葡萄酒的第一杀手！
#High Temperature
葡萄酒常常因存放在过高温度环境下而产生缺陷，如果温度超过30°C ，不到18个小时，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时， 6个小时后酒质会发生损坏，从而彻底毁掉一瓶好酒。

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葡萄酒行业有一个专门的术语——马德拉化（maderization）来描述，其意为“热破坏” ，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。高温还会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，这种现象叫“顶塞” ，往往会造成封口不严，导致葡萄酒被氧化。
就连罗伯特·帕克也曾直言：“可悲的是，太多的酒在不当运输和储存中受损了... 这是一个可怕的想法，我毫不怀疑在美国出售的可观比例（10-25%）的葡萄酒因为暴露在高温下而酒质受损。 ”

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那么，如果一支储存环境完美的葡萄酒，品鉴的时候是否就一定好喝呢？这就不得不提到葡萄酒的适饮温度。
我不怕喝酒，就怕温度不到位
#Serving Temperature
适饮温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。然而并非所有的葡萄酒适饮温度都一样，不同形态的葡萄酒皆有其最佳的饮用温度。无论是品酒还是饮酒，温度都是非常重要的一环，葡萄酒随着温度之改变，酒质会渐好或更差。就像沸腾的火锅凉了再吃，清凉的冰淇凌热了再嘬，你说，会是什么味道？

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WAKEFIELD建议的各类葡萄酒款适饮温度
一般葡萄酒在炎热高温的夏季，常温下直接开瓶饮用，酒精会快速挥发，掩盖其他香气的芳香性，同时带来强烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，从而降低了品鉴的愉悦感。
当温度过低，几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
从味觉上来讲，适宜的温度也能更好的提升葡萄酒的口感。高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强，这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。

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Neil Hadley MW
由此可见，不管是葡萄酒的储存还是适饮温度，都会直接影响到葡萄酒的口感和品质，适饮的温度也显得尤为关键。葡萄酒大师Neil Hadley曾建议：宁愿低一点，也不要太高，先把葡萄酒降到低于适饮温度，倒入杯中后才有空间让它慢慢回温，自然可以喝到最棒状态的葡萄酒！
肉眼可见的葡萄酒温度
#visualization Temperature
但在日常生活中，基本不会有人随身携带温度计测量酒液的温度，有没有一种简单便捷，可以快速知道酒液温度的方式呢？