烹饪|香煎豆腐好吃有诀窍，不碎不粘锅，外焦里嫩又入味，好吃到舔盘 |

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豆腐，中国食物中最伟大的发明。相传始于汉代，明代李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安” 。随着时间的推移，豆腐成为了家家户户餐桌上的美味佳肴。其口感细腻，软玉温香。衍生出了麻婆豆腐，红烧豆腐，香煎豆腐，鱼香豆腐等等经典家常菜，每次和朋友出去一起吃饭，以豆腐为主的菜肴那绝对是必点菜。

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豆腐除了口感好，烹饪方法多样。其营养价值也非常高，而且非常容易被人体吸，其消化吸收率很高，所含的蛋白质含量是人体除了肉类之外最主要的来源，其胆固醇含量还低。对正在长身体的儿童，上年纪的老人，更是补充营养的食疗佳品。豆腐素有“植物肉”的美称。不是有句话说“有了肉吃嫌豆腐” ，翻过来想，可见豆腐的营养可以和肉媲美，甚至豆腐做好了，绝对比肉还香。

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豆腐因其本身特点，分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，水分少，口感较硬，适合煎炒，多见于北方，因此被称为北豆腐。有了北豆腐自然就有南豆腐，南豆腐也叫嫩豆腐，其含水量高，可达90%以上，口感松软，适合炖煮。而且豆腐在烹饪时，要想美味入味，不碎不粘锅，也是有一些窍门的，对豆腐的选择，火候，方法都是有要求的。这里就分享一道豆腐的家常做法——香煎豆腐，外焦里嫩，吸汁入味，好吃到舔盘。香煎豆腐
所需食材：老豆腐一块，鸡蛋一个，蒜3瓣；生抽，蚝油，盐，白糖，淀粉适量。
第一步：豆腐清水冲洗一下，然后在热水中焯上一分钟，这样既能去除豆腐的豆腥味，在煎的时候还不易碎。

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第二步：豆腐切成一厘米左右厚度的片，鸡蛋搅拌均匀，把豆腐片裹上淀粉，再在鸡蛋液里沾一下备用。
【烹饪|香煎豆腐好吃有诀窍，不碎不粘锅，外焦里嫩又入味，好吃到舔盘】

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第三步：调制料汁，在碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，半勺盐，少许淀粉，半碗水搅拌均匀。

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第四步：大火热锅放油，等放入备好的豆腐时关小火，这样豆腐不易粘锅。豆腐煎至两面金黄捞出控油。

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第五步：锅中留少许油，加入蒜瓣爆香锅底，再把煎好的豆腐加入锅中，倒入调好的料汁，再加入少许水，大火收汁，撒上小葱或香菜即可出锅。

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食客曰：
豆腐煎之前焯一下水，这样能够去除豆腥味，还不易碎。
煎豆腐时要用热锅凉油，意思是锅中加油烧热后，再用凉油倒入锅中，然后再煎豆腐，这样煎出来的豆腐不碎不粘锅。