烹饪|蒸鸡蛋羹，别纠结加凉水热水了，牢记这3点，嫩滑如镜，一次成功 |

蒸鸡蛋羹，别纠结加凉水热水了，牢记这3点，嫩滑如镜，一次成功。大家好，我是蕾宝的烟味生活，立秋后，希望大家注意注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！
鸡蛋，一种营养丰富、价格相对便宜的常用食材，也是我们日常生活中不可缺少的食物。它的做法很多，如煎蛋、炒蛋、水煮蛋、卤蛋、蛋糕等等，而其中让我们最记忆深刻的莫过于蒸蛋羹了。为什么这么说呢？相信大家出生后，大部分人除了母乳、奶粉，吃的第一个辅食就是蒸蛋羹，它因营养丰富、无需咀嚼、容易消化等原因，成为了众多妈妈的首选。

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而随着时间的推移，我们长大了，吃了各种各地的美食，却最怀念的仍然是妈妈做的那第一口鸡蛋羹，并将妈妈口感嫩滑、光滑如镜、五蜂窝状的鸡蛋羹当成检验成功的唯一标准。尝试多次，查看无数个食谱，各有各的说法，各有各的技巧，却没想到看起来简单、平平无奇的鸡蛋羹却反而不好做。

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【烹饪|蒸鸡蛋羹，别纠结加凉水热水了，牢记这3点，嫩滑如镜，一次成功】而今天，蕾宝就分享一下我家蒸鸡蛋羹的技巧，保准你蒸出的鸡蛋羹表面细腻光滑，口感滑嫩。告诉你别纠结到底是加凉水还是热水了，只需牢记这3点，做出来的鸡蛋羹肯定嫩滑如镜，一次就能成功，所以下面就来看看具体做法吧！

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把握好鸡蛋和水的关系；
将鸡蛋磕入碗中，调入1勺料酒去腥、小半勺盐留底味，稍微搅打均匀，然后倒入适量水再次搅打出浓密的气泡，一定要搅打出浓密气泡，这也在一定程度上决定了蛋羹的口感，如果家里有打蛋器则可以直接使用打蛋器，非常的方便；

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1、水的类型：究竟是凉白开、温水、开水、自来水？这里很多人都纠结，在这里蕾宝以自己的实验结果告诉大家，凉白开、温水、开水都可以。至于自来水这类生水，蕾宝不建议加入，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝；
2、水的比例：加入水量的多少，决定了鸡蛋羹的老嫩口感；很多人都说鸡蛋与水比例约1:1.5 ，其实不然，蕾宝觉得1:1~1:2都可以，比如饭店里的鸡蛋羹比例一般为1:2 ，而我的家人也比较偏好1:1.6的比例，所以具体的比例大家可以多尝试几次，得到最适合自己的口感；如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率更高。过滤
很多人说自己的蒸蛋羹表面不光滑，呈现蜂窝状，其实是鸡蛋液里的气泡惹得祸，经过蒸制后留下了气孔，所以说过滤尤为关键；因此，如果家里有筛网，则可以用筛网进行多次过筛，直至蛋液表面无明显气泡；而如果家里没有筛网，则可以将鸡蛋液稍微静置一会，直至气泡消失完再蒸；无论有没有筛网，都可以用勺子轻轻撇去表面气泡；

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蒸制
蒸制前将蛋液盖上保鲜膜或者平盘，能有效避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，所以大家蒸鸡蛋羹时，记得可以盖上保鲜膜或者平碗，尤其盖上保鲜膜后记得要用牙签扎上小孔哦！