烹饪|优选食谱：香卤肥肠、葱油鸡、粉丝烧大虾、粉丝拌菠菜的做法 |

香卤肥肠
【烹饪|优选食谱：香卤肥肠、葱油鸡、粉丝烧大虾、粉丝拌菠菜的做法】

本文插图
做法：
1、肥肠抓捏洗净后，翻面过来，撕掉内表面多余的脂肪，再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一层脂肪，可以增加肥肠的油润度。
2、将蒜头洗净拍散，生姜洗净切片，京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。
3、汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入十三香、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。
4、烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时，直至大肠上色，喷香袭来，即可关火。
5、卤好的肥肠转入汤碗里，让其吸收汤汁咸香，更加入味；也可以将其切成小块儿再浸卤汁，味道更容易渗透。
葱油鸡

本文插图
食材：鸡，料酒，盐，大料，桂皮，五香面，葱姜丝，味精，油
做法：
1、将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆。
2、再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
粉丝烧大虾

本文插图
食材：粉丝、基围虾、葱少许、姜少许、蚝油少许、生抽少许、糖少许、鸡精少许、料酒少许、盐适量
做法：
1、虾去虾芒，虾线，用剪刀将脊背到尾巴的部份剪开，用料酒与少量的盐抓匀，腌10分钟；粉丝用温水泡发，葱姜切粒；
2、锅内热油，五成热时，下入姜末、虾，中火，用锅铲轻压虾头以挤出虾黄，煸至油发红时，调入蚝油、生抽、糖、鸡精以及少许水，充分炒匀；
3、下入粉丝，保持中火至汤汁完全被吸干，下入葱末即可起锅。
粉丝拌菠菜

本文插图
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软；
2、烧水，水开后放进菠菜，加入油、盐，待水再次煮开即刻捞起放进准备好的凉开水里；
3、将烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；
4、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。