中新经纬|宴席节约服务规范征求意见：严禁诱导顾客超正常范围点餐餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品

：原题为_中新经纬|宴席节约服务规范征求意见：严禁诱导顾客超正常范围点餐。
中新经纬客户端8月21日电据商务部21日消息，商务部服贸司和中国烹饪协会起草了《宴席节约服务规范》(下称《规范》) ，公开征求意见，意见反馈截止日期为2020年9月4日。《规范》提出，餐饮服务单位应将原材料分割成小份独立包装，使用时按量取材；对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议；合理安排餐台的数量和比例，提倡实施“N+备用桌数”预定机制；在介绍或推荐菜品时，严禁诱导顾客超出正常范围的点餐消费；不宜设置最低消费。
《规范》在经营服务通用规范、职业道德、宴席节约服务标准等方面，对餐饮服务单位提出要求。《规范》称，本标准适用于各类大众餐饮及中高档餐饮服务单位，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店内的餐厅)等宴席服务节约的相关标准及要求。
经营服务通用规范
餐饮服务单位应具备合法经营资质，具备满足宴席服务要求的规范场所和设备设施。应建立健全生产经营活动中所必备的各项管理制度，宜严格执行。
餐饮服务单位在餐厅功能设计上应充分考虑节约资源、保护环境、卫生安全的要求，设置垃圾分类回收设施，采用清洁、高效的工艺技术和设备。
餐饮服务单位可通过建立中央厨房(以城市为核心，建立具备原材料采购、收货、存储、拣货、产品加工、生产、厨房剩余垃圾处理、冷链配送等功能的共享型中央厨房) ，在原材料初加工、半成品制作、主副食加工等方面提高原材料出成率，规范加工标准。餐饮服务单位不具备中央厨房条件的，可积极使用城市共享中央厨房，在原材料采购、加工、存储、运输等环节上促进节约及规范食品安全。
餐饮服务单位应提升精细化管理水平，提倡建立信息化管理系统，根据宴席预定情况预估原材料消耗量，合理确定原材料采购量。餐饮服务单位应将原材料按照生鲜冷藏、冷冻、常温等科学分类，严格按照要求储存，避免大包装储存，应分割成小份独立包装，使用时按量取材。
餐饮服务单位在宴席营销或组织活动中，应坚持“厉行节约，反对浪费” ，倡导绿色生活的服务理念，引导顾客形成适度节约、绿色低碳、文明健康的用餐习惯，依据顾客数量和菜品重量主动提醒适度点餐。餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议。提倡设立专业点菜师。
餐饮服务单位应根据阶段性销售情况对原辅料的需求量进行科学测算，及时处理临近保质期的原辅料，实现精准采购、集中管控、合理配餐，提升原辅料利用率。餐饮服务单位应根据宴席预定需求，合理安排餐台的数量和比例，提倡实施“N+备用桌数”预定机制，并根据顾客数量合理准备原辅料。
餐饮服务单位在大型宴席服务中，根据宴席实际人数科学合理安排座位，避免造成浪费，并允许顾客将未使用的预定桌数免费改期使用。餐饮服务单位应根据宴席人数合理测算餐台数量，科学设计大、中、小份菜肴品类，满足个性化服务需求的同时尽可能减少浪费。
餐饮服务单位应坚持文明经商、诚信经营、价格公道，不宜设置最低消费，应向顾客明示所有服务项目和收费标准，不得在明示的价格外增加收费，应提供与收费标准相符的服务及发票。
餐饮服务单位应在经营场所及餐台上，积极宣传餐饮节约理念，大力倡导“节约粮食，从我做起”的良好社会风气。餐饮服务单位应将餐饮节约理念转化为具体行动，把制止餐饮浪费融入生产经营及宴席服务的每一个环节。
职业道德
餐饮服务单位应贯彻执行国家的各项方针政策，遵纪守法、依法经营，合理合法维护其信誉和顾客合法权益。