烹饪|皮薄多汁的灌汤包，自己在家制作，再也不用去外面小摊店购买啦 |

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今天， nana教大家来制作皮薄多汁的灌汤包吧，同时也是江南地区和河南一带最流行的传统小吃之一。做这份小吃其实并不难，只需要注意细节和材料调配就好。为了方便各位读者阅读， nana将灌汤包的做法分为四个部分来讲解。

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食材准备
主要材料：面粉1000g、白开水600g、五花肉700g、新鲜猪皮490g、一勺酵母
辅助材料：料酒6g、植物油8g、白砂糖、葱花、姜末各5g、食用盐15克、胡椒粉和味精各1克。

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馅料制作
1.将新鲜猪皮加冷水，然后放入锅中大火煮5分钟。
2.之后把煮好的猪皮捞起，再用冷水洗干净。
3.洗净后用火枪除猪毛，猪毛脱落后用刀片去除皮上的肥肉。如果没有火枪的小伙伴可以夹着猪皮，用炉灶上的火除毛，但是操作途中小心烫伤。
4.把处理好的猪皮切成丝，装碗备着。

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5.把猪皮丝、适当葱花、姜末、食用盐、胡椒粉和白砂糖倒入锅中，然后添加白开水，盖上锅小火蒸煮40分钟。

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6.肉皮汤煮好后，开锅放凉一会儿。然后将肉皮汤倒入搅拌机搅成肉皮糊。

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【烹饪|皮薄多汁的灌汤包，自己在家制作，再也不用去外面小摊店购买啦】7.因为nana制作灌汤包材料的比例为1（皮冻丝）：0.5（肉皮汤），根据比例将肉皮汤各用大小碗装着，然后放入冰箱20分钟。

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8.把凝固好的皮冻丝从冰箱取出来，切成小丁块备用。

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9.将五花肉切成馅状，如果不想费时费力的话可以用料理机来搅成肉馅。之后把葱花、盐、胡椒粉、味精、料酒和植物油倒进碗里，用顺时针方向搅拌着。

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包子制作
1.把面粉倒入盆里，加一勺酵母，然后倒入白开水，均匀搓揉。均匀搓好后用保鲜纸包好，发酵2小时。
2.将发酵好的面团取出来，揉几下后用擀面杖弄薄。

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3.用小碗在弄薄的面团上压成圆形，取出来备用。

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4.在包子皮上抹点水，包入配置好的馅料，然后用打褶的方式来捏好，抹水是方便灌汤包打褶成形。在这里nana提醒一下大家，捏包子成形是一件比较困难的事情，要想变成褶形，就要耐心去包好它。不要过于急躁，这样包子是无法成形的。掌握到技巧就能成功啦。