解放网|立秋前一口伏羊，老饕们多少念想，凌晨3点半周浦百年羊肉馆前排起长队( 二 ) 昨天是立秋前的最后一日

每天都要来一口
40年来和老板称兄道弟
伏天正好处于季节即将交替的时期，非常需要饮食调理，根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统，三伏天里吃羊肉，有一定的养生依据。伏羊，其实就是入暑后的羊肉。从入伏起至之后的一个月间，直至立秋，都是品尝伏羊的最好时间。因此早年间，周浦周边地区的居民就有大伏天吃羊肉补身体的习俗。
坐在角落里不慌不忙，悠悠哉哉吃着羊肉，品着小酒的73岁曹心如就是地道的周浦“土著” ，他从黄大哥母亲顾来娣经营时没事就来吃羊肉，一吃就是40年。
“我和黄大哥已经称兄道弟了，从不把他当老板，她妈妈经营时还没有这样的门面，也没‘黄大哥祖传羊肉馆’这块牌匾，就摆了张桌子在那里卖羊肉，他妈妈顾来娣手艺出众，当地人称为‘羊肉妹妹’ 。 ”曹心如说，谁家要买羊肉了就会说到羊肉妹妹那里买，大家都知道是哪家。
“那时的羊肉是用荷叶包着的，热乎乎的羊肉混着荷叶清香，比现在还好吃，现在荷叶不好找了，只能用油纸替代。 ”曹心如说，他吃肉不喜欢蘸酱油，肉就要原汁原味地吃。
主角羊肉
手艺列入非遗蒸汽带走膻气
在周浦，羊肉就是“城市之光” 。镇上大大小小几十家羊肉店，属黄大哥祖传羊肉馆历史最悠久，是周浦镇上的唯一百年老店。
黄大哥祖传羊肉馆招牌上所指的“黄大哥”就是黄永石，他是镇上唯一传承百年的非遗项目传承人。非遗项目自然是他的羊肉手艺，黄永石是第四代传人，从1978年起，便跟着外公顾梦生学手艺。
黄大哥每天会选取1-2岁的绵羊亲自挑选、宰杀， “这个岁数的肉做成白切羊肉才够嫩” 。宰杀完后，每天傍晚，黄大哥将洗净的羊肉放入他们独有的能盛放10头羊的铁罐中，以柴火为燃料，利用蒸汽带走羊肉的膻气。从傍晚煮到第二天凌晨，足足10小时才能出锅。
【解放网|立秋前一口伏羊，老饕们多少念想，凌晨3点半周浦百年羊肉馆前排起长队】“这样才能做成皮肉酥烂、连皮带肉、肉冻凝结的白切羊肉。 ”黄大哥说，羊肉性温，三伏天吃羊肉能去寒气，大家习惯于冬天吃羊肉，其实全年吃对身体更好。
一入伏天， “黄大哥”每天要准备七八头活羊，第二天销售，最近买羊肉的客人特别多，有时候6点吃完，起身回头，周遭慢慢苏醒喧闹。老板娘就喊着，后面的不要排队了，卖完啦……

解放网|立秋前一口伏羊 ，老饕们多少念想，凌晨3点半周浦百年羊肉馆前排起长队( 二 )

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