排骨|排骨焯水后为啥又柴又腥?看完大厨操作才明白,原来一直用错水
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如今 , 随着人民生活水平的逐渐提高 , 肉类食材已经成为了中国人餐桌之上必不可少的 , 常见的就有猪肉、鱼肉、牛肉等 , 而这其中 , 猪肉比较受人青睐 。 作为菜市场中的佼佼者 , 猪肉类食材营养丰富 , 内部蕴含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等多种成分 。
对于中国人来说 , 猪几乎全身都是宝 , 它的各个部位都极具价值 , 通过一双勤劳的双手 , 即可制成各种各样的美味佳肴 。 且猪肉纤维较为细软 , 是动物类脂肪和蛋白质的重要来源 , 人体食用后 , 有着滋阴润燥、益肾生津的妙用 , 可有效强身健骨 。
【排骨|排骨焯水后为啥又柴又腥?看完大厨操作才明白,原来一直用错水】
虽然现在猪肉价格又持续上涨 , 但仍旧抵挡不了人们对于它的热爱 , 经过烹饪加工以后的猪肉 , 肉质鲜美让人欲罢不能 。 排骨在日常生活中 , 算是人们最常吃的猪肉部位食材之一 , 不管是红烧 , 还是爆炒、炖汤 , 都非常让人喜爱 。
在处理时 , 大部分人都明白不可直接入锅 , 因此 , 焯水这一步 , 就成了排骨去腥处理的关键步骤 , 但生活中 , 10人这样做 , 9个都不能完全做成功 , 这不今天我特意去请教在饭店做大厨的叔叔 , 叔叔告诉我要想排骨不腥无残留 , 需要掌握好关键步骤 , 以下就是今天大厨带来的处理排骨小技巧:
1、首先 , 购买回来的排骨 , 将其装入大碗中 , 再加入没过排骨本身的清水 , 上手简单的把它给清洗一遍 , 揉搓大概一分钟 , 控水捞出来 , 把第一遍的血水给倒掉 。 这一步主要是把排骨表面明显的瘀血去除 , 接着再继续进行淘洗 。
排骨中再次倒入适量的清水 , 并加入适量的食盐 , 继续反复抓洗 。 食盐的加入 , 可有效促进排骨污血的流出 , 可以看到 , 就算是二次淘洗 , 血水也仍旧是比较多的 。 不要偷懒 , 多洗上一会儿 , 排骨的口感吃起来才会鲜嫩无腥味 。
2、洗好后 , 再次把排骨捞出来 , 装入一个大盘中 , 接着要往排骨的表面均匀的撒上一层薄薄的食盐 , 并下手抓拌均匀 。 抓完以后 , 把排骨再次倒进清水当中 , 同样的也是多抓洗一会儿 , 这时排骨中的血水已经很少了 , 将其捞出来备用 。
排骨经过以上的清洗 , 血水和表面的脏东西都能洗得干干净净 , 下面我们开始进行焯水 。 在焯水之前 , 先准备一些去腥的食材 。 一块生姜切成姜片 , 适量的大蒜也切成蒜片 , 再来上几棵小葱 , 保留葱白 , 切成小段 , 最后再来上几个干辣椒 , 全部装盘待用 。
3、取出家里的铁锅 , 锅中加入半锅清水 , 然后将排骨冷水下锅 , 倒入提前准备好的葱姜蒜、以及干辣椒 , 再加上两勺的料酒去腥 , 即可盖上盖子 , 开大火把排骨煮开 。 煮开后 , 开盖 , 用勺子把煮出来的浮沫给全部撇掉 。
记住 , 在焯水的时候 , 一定要用大火快速烧开 , 可以最大程度的把排骨里面的血沫给煮出来 。 浮沫撇除干净 , 还要继续再煮上两分钟 , 等时间到 , 将其从中间沸腾的地方给它捞出来 , 这样排骨表面就不会粘上浮沫 , 排骨的焯水处理就完成了 。
按照以上方法先对排骨进行处理 , 可使后续烹饪出来的口感更加浓郁 , 没有一点腥味 。 放凉以后 , 可以用来炒制 , 也可以用来炖汤 , 味道都十分美味 , 学会了的朋友 , 不妨也去试一试这样做吧!
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