铁锅在宋朝时期才普及 , 那么在宋朝之前 , 古人是怎么做饭的?难道他们都不吃炒菜吗?
民以食为天!对于古代的百姓来说 , 吃是他们的首要问题 。 其实古人不是不会炼铁 , 汉朝时期就有大规模的炼铁坊了 。
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只是因为生产力的限制 , 古代一年能产出的铁很少 , 连军队的铠甲兵器都不够用 , 更没想过制造铁锅炒菜 。
到了宋朝制铁业发达了 , 所以百姓都有铁锅用 , 炒菜这种烹饪方式 , 也就慢慢传开了 。 据说铁锅刚刚出现的时候 , 炒菜还是厨师的不传之秘 。
如果你菜炒得好 , 穿越到宋朝初年以及之前 , 绝对能混得风生水起 。 《神话》里的高要 , 就是靠一手炒菜功夫成为赵高的 。
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宋朝没铁锅是怎么做饭的?没了那张屠户 , 难道还吃不了不带毛的猪 。 没有铁锅古人饭还是得吃 , 而且还吃得很好 。
不过部落时期 , 先民经历了一段茹毛饮血的时期 。 后来燧人氏发明了钻木取火 , 先民便吃上熟食 , 这个时候因为缺少炊具 , 所以大部分食材都是烧烤 。 这是部落时代的一小步 , 却是路边摊的一大步 。
随着时代的发展 , 先民慢慢开始打造石器陶器 , 于是各种炊具也都出现了 。 比如釜、甑、鬲等等……
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釜和现在的锅差不多 , 可以炖、煮食物 , 圆底而无足 , 有足鼎 。 甑类似现在的蒸锅 , 可以蒸饭蒸菜 , 底部有很多小洞 。 鬲则是方式蒸锅的 , 差不多的那就叫在五帝时期 。
先民能够冶炼青铜器 , 夏商周时期已经比较成熟了 。 于是金属炊具多了起来 , 烹饪技术飞速增长 。 春秋时期古人做饭的方式 , 就足以让我们惊叹了 , 他们究竟是怎么制作美食的呢?
少个铁锅自然难不到古人 , 各种菜系和烹饪方式 , 已经能给你安排上 。 春秋时期便有脍、渍、炖、蒸、烤、煮等技术……
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脍就是将新鲜的鹿、羊、鱼 , 挑选出最鲜嫩的那块肉 , 然后用刀削纤薄如丝的肉片 。 孔子说的脍不厌细 , 就是说这种烹饪方式 。
渍比脍多了几道程序 , 便是将肉片在黄酒中浸泡一段时间 , 再蘸上姜蒜泥 , 配以醋酱等调料 。 炖、蒸、烤、煮就不用解释了 。
那个时候有个大菜叫“羹” , 招待客人的时候基本都会有 , 就是把肉加入调料煮成肉糜 。 这个大菜在魏晋时期都比较受欢迎 , 要不晋惠帝怎么会问 , 何不食肉糜?
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古人的烤比我们豪横多了 , 都是用整只羊、鹿等……在腹中塞入各种香料干果 , 再抹上一层油膏 , 烤起来香味四溢 。
炖煮什么的用青铜鼎就行 , 有个成语不是叫钟鸣鼎食嘛!顺便提一下 , 这时候还是分餐制的 , 每个人一份铜刀铜叉 , 将自己面前的肉食割下来蘸料吃 。 所以不要觉得西餐吃起来很高级 , 这是咱老祖宗几千年前就淘汰了的 , 筷子才是永远的神!
到了两汉时期 , 其实已经有了铁锅 , 不过那时候朝廷对铁控制很严 , 只有贵族家中才有铁锅 。
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当时因为炒菜还不普及 , 他们可能觉得铁锅还没鼎、釜好用 , 所以也就用的少了 。 唐朝时期繁荣昌盛 , 百姓吃东西的花样也多了起来 , 这时候古人是怎么做饭的 , 是不是没有铁锅就不能炒菜了呢?
唐朝的百姓是很会吃的 , 经济繁荣就会推动饮食繁荣 , 毕竟兜里有钱 , 总得去哪里消费嘛!唐朝也没有铁锅 , 做饭的方式和前面的朝代差不多 , 但烹饪技术大有长进 。
此时没有后来的八大菜系 , 但南北两边形成了很多特色菜 。 比如南方就以淮扬菜 , 以及苏南本帮菜闻名全国 。
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他们擅长炖、焖、煨、烧等等……这些不用铁锅依旧能做出来 , 而且此时已注重色香味 。 所以淮扬菜很注重刀工 , 这个也跟铁锅没啥关系 。
另外唐朝还非常流行吃火锅 , 而火锅在先秦时候就有了 , 这东西也可撑起餐饮界的一小片天 。
其实炒菜不是宋朝才发明的 , 南北朝时期 , 就有过一道炒菜记载:“炒鸡子法 , 打破 , 著铜铛中……麻油炒之 , 甚香美” 。 这里记载的就是炒鸡蛋 , 但用的不是铁锅 。
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