烹饪|十几年前的大肉包子，再也没吃到过？今天自己做，任性肉超多 |川菜|

是否还记得，以前卖的大包子，皮薄肉馅儿足。咬一口连汤带肉，就算肉汁烫了嘴，也忍不住一口接一口。
再看看现在卖的包子，一口下去没找到馅儿；再来一口，咬过了！
好不容易买到大肉馅儿的，也难免味道不合口。
我其实惦记实实在在的大肉包子蛮久了。但是因为做起来特别麻烦，做多了也挺难处理，一直没有动手做。时不时的，也会想起三十多年前，我在老家开饭店的时候，每天早上都要做一大笼包子。那时候人都朴实，做生意没太多幺蛾子。挺老大一个肉包子，只要一毛五分钱。大小伙子吃两个就能顶一早上。

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卖相不咋样，味道杠杠嘀！
刚出笼的包子，带着热腾腾的蒸汽，肉香混合着小葱香，直往鼻子里钻。压根儿不用吆喝，新鲜包子出锅就能卖个七七八八。最差的时候，一早上卖完也就剩十来个，用白毛巾布盖起来。等到中午用油稍微炸一下，顺手炒个素菜，饭店里面几个人的午餐就解决了。一晃几十年过去，自从没开饭店后，做包子的次数，真的是屈指可数。
赶巧前两天有人在问我，会不会做包子，想想还是动手做一次吧。大家可以根据自己情况，实在馋了，就抽时间做一回！顶多啊，一次性多做点，多余的放到冰箱，冰冻起来慢慢吃。

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馅儿足，基本都是肉
中午吃包子，一早就得起来做准备~
准备材料：
面粉、酵母粉、偏瘦五花肉、小葱一大把、（白菜心一颗可选）
盐、味精、酱油、料酒、花椒粉

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一大杯清水，加入酵母粉搅匀。

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把带酵母粉的水，倒入面粉。先用筷子顺时针搅匀，直到用筷子已经搅的很费力了，直接上手吧。
来回搓揉面粉，将酵母粉均匀的打进面粉里面去。

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把面团收成一团，用保鲜膜盖起来，等面团慢慢发酵。这里需要大概一个小时时间。如果天气凉，这个时间会稍微长一点。

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这是发酵后，可以看得出，半盆面团经过发酵，已经变成满满一盆。面团里面多了很多蜂窝状的小孔，这样做出来的面团就蓬松好吃。

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把小葱均匀的切成沫，爱吃葱可以多整点。
如果喜欢吃猪肉大白菜，可以把白菜芯切碎，然后用盐腌制一下，将水分都处理掉。不然做出来的包子馅儿要缩水很多不说，还特别稀。那就不是很好吃了。

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把肉剁成肉沫，根据自己口感喜好，来选择剁碎一点，还是粗一点，没有什么特别的要求。

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肉沫剁好，先下锅炒一下，热锅冷油防止粘锅。