我们最常吃的海鱼就是海鱼了 ， 它肉质鲜美 ， 肉质刺少 ， 价格适中 ， 营养也很丰富 ， 所以海鱼特别受欢迎 。 父亲不太喜欢吃鱼 ， 但唯独喜欢吃鱼片 ， 每次过年都要买三、四片 ， 做一盘油炸的鱼片 ， 全家都喜欢吃 ， 外酥里嫩 ， 很好吃 。 至今我也很喜欢油炸鱼片吃 ， 炸一盘我一个人吃还嫌少 ， 太香了 。

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事实上 ， 鱼片的做法有很多种 ， 除了油炸 ， 还可以清蒸、红烧 ， 不过说起吃起来最香的方法 ， 就是炸鱼片了 。 有人用焦香酥炒鱼 ， 但有人做的松脆松脆 ， 味道不好 ， 造成这样的问题 ， 那都是不知道正确的方法造成的 ， 有人用淀粉 ， 有人用面粉 ， 其实单用哪种粉炒鱼都不理想 ， 所以做法都不对 ， 学会这样做 ， 更加松脆的鱼也不回软 。
合适的做法是 ， 面粉和淀粉都要用 ， 合起来 ， 做成面糊 ， 然后挂上鱼片 ， 这样炸出来的鱼片 ， 外面酥脆 ， 放凉了也不会再软化 。 面糊加面粉 ， 炸过的鱼片很容易回软 ， 而淀粉加面糊 ， 炸过的鱼片表面包粉太薄 ， 口感不好 ， 而且下锅后 ， 不能很快凝固 ， 所以面粉和淀粉需要放在一起 ， 互为补充 ， 这样炸过的鱼片才完美 ， 既能下锅迅速凝固 ， 又能使炸过的鱼片更脆 ， 也不容易回软 。
爱吃炸鱼的朋友 ， 快来按这个方法做看 ， 保证你觉得好吃 。
炸鱼
配料：鱼肉 ， 米粉 ， 淀粉 ， 姜 ， 料酒 ， 盐 ， 白胡椒 ， 椒盐 ， 食用油
洗净鱼头及鱼尾内脏 ， 洗净鱼头及鱼尾后 ， 将鱼头切成小块 ， 清洗时要注意 ， 鱼头表面的白色不必洗净 ， 它是有营养的 ， 洗净有些可惜 。
把鱼放入一个盆里 ， 放入姜片 ， 料酒 ， 盐 ， 白胡椒 ， 从下往上均匀涂抹 ， 腌制二十分钟后 ， 入味更佳 。

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将鱼块腌制好后 ， 把同等比例的面粉和淀粉放到碗里 ， 如用了五勺面粉 ， 就要放五勺淀粉 ， 倒入适量水 ， 拌匀 ， 撒上少许盐 ， 拌匀后的面糊就是流动的 ， 不过也不会太稀 ， 可以把鱼片挂起来就好了 。
接着加入食用油 ， 烧至五成热 ， 不好判断时 ， 可将筷子放入锅内试验 ， 小泡说明可调成中火 。
把鱼肉放上糊糊 ， 均匀地包上糊糊 ， 再放入油锅 ， 若油多 ， 可一次多放几片油炸 ， 直至两面都金黄 ， 捞出控油 。

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上桌控油后 ， 在盘子里撒上一些辣椒面或椒盐 ， 就可以开吃了 ， 焦香酥脆 ， 肉质非常软嫩 ， 好吃极了 。
假如大家都怕浪费油 ， 可以用炒锅 ， 那种小锅里的那种 ， 倒少量的油 ， 一次能放一小片鱼片 ， 是比较慢的 ， 但是这样做比较省油 。
煎鱼 ， 加淀粉？面粉？这就是错误的 ， 学着这样做 ， 更加松软还不回软！如今大家都知道怎样炸鱼片了 ， 要想口感酥脆可口 ， 用面粉和淀粉 ， 一比一很合适 ， 这样炸出来的鱼片最好吃 。

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谈到带鱼 ， 再多说一句 ， 怎样买鱼呢？
咱们买的鱼都是冷冻的 ， 但是冷冻也分新鲜和不新鲜 ， 别买错了！鲜带鱼 ， 它的表面是完整的 ， 白色的银色鳞片完好 ， 没有脱落 ， 摸上去光滑而不粘 ， 这样的带鱼比较贵 ， 但是质量很好 。

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【烹饪|炸带鱼用淀粉还是面粉？都错了，学会这么做，更酥脆还不会软】