口感|原来有“上下”之分！2种口感大不同，别买错了吃了30年五花肉( 二 ) 回锅肉|肥瘦|味道|做法|花椒|蒜苗|料酒

第五步、倒入蒜苗，淋入适量料酒，加白糖提鲜，翻炒均匀后就关火出锅，好吃的回锅肉就做好了。

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【小贴士】
1、想要回锅肉的口感好、味道好，五花肉一定要选好，四分肥六分瘦，太肥则腻，太瘦则焦。切片时也要注意，三指宽即可，太宽太窄都难以成型。
2、回锅就是再次烹调的意思，所以五花肉不能直接下锅炒，必须先煮熟。煮肉时不能只用清水，还要加葱姜、花椒、料酒，这样猪肉不腥，味道更香。肉煮至八成熟就行了，筷子要能扎得进去。

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3、多数人都是等五花肉放凉后再切，那样肥瘦易断。但趁热切很烫手，会切得厚薄不均。教大家一招，肉煮熟后马上放进冷水里冰一下，或是放进冰箱里冷冻3分钟，就很好切。
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