口感|原来有“上下”之分！2种口感大不同，别买错了吃了30年五花肉回锅肉|肥瘦|味道|做法|花椒|蒜苗|料酒

吃了30年五花肉，原来有“上下”之分！2种口感大不同，别买错了
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『吃了30年五花肉，才知道有“上下”之分！2种口感大不同，别再随便买了！』

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如今生活条件好了，大鱼大肉早已不是啥稀罕之物，大多数家庭基本上顿顿都有肉，吃多了也觉得腻，想吃点清淡的。
五花肉就是平时大家吃得最多的一种肉，小时候家里很穷，只有逢年过节能吃上一点肉，一直让我忘不了的就是回锅肉的味道，口感软嫩，味道香辣，既可下酒也可下饭，用的就是五花肉。从小开始算，我也吃了30多年的五花肉了，原以为五花肉都是一样的。
估计很多人都和我一样，是这么认为的，这是错误的认知，难怪每次买的五花肉都不好吃。

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其实，五花肉也有“上下”之分，即上五花肉和下五花肉。 2种肉的口感、味道完全不同，很多人做的回锅肉不好吃，就是没买对肉。今天我就和大家说说它们的区别，知道后别再随便买了。
【口感|原来有“上下”之分！2种口感大不同，别买错了吃了30年五花肉】【上五花肉和下五花肉】
猪肉是我们最常吃的肉，也有很多分类，比如前颈肉、前夹肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、前后腿肉等等，五花肉是猪肋骨上剔下来的肉，肥瘦相间，但上五花肉和下五花肉的肥瘦又有大不同，所以口感差别比较大。

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1、肉质的差别
虽然都叫五花肉，但2种肉的肥瘦不一样，上五花肉含有较多的肥肉，一般只夹了一层瘦肉，所以会比较油腻，口感不是很好。
而下五花肉的肥瘦相间，有3~5层之多，油润鲜香，吃起来很软嫩，是上好的五花肉。
2、做法的差别
由于肉质有很大的差别，所以口感也不同，就要用不同的做法来做。上五花肉肥肉多，比较油腻，因此不适合炒着吃，只适合剁馅，包饺子、包子，或搓肉丸子，味道更好。而下五花肉肥瘦相间，是做红烧肉、回锅肉的好材料。

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回锅肉是我的最爱，下面和大家分享一道正宗地道的回锅肉做法，非常好吃，操作很简单，新手也能学会。
【回锅肉】
准备新鲜的下五花肉、葱姜蒜、蒜苗、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、食盐、食用油。

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【做法】
第一步、炒锅里加清水、葱段、姜片、花椒、料酒，带皮五花肉冷水下锅，焯水5分钟，撇掉浮沫，煮至八成熟后捞出，冲洗干净后放凉。（要煮至筷子能扎进五花肉才行）
第二步、放凉的五花肉切成薄肉片，姜蒜切片，大葱斜刀切段，蒜苗洗净后也切成小段。
第三步、炒锅里倒油烧热，加干红辣椒、花椒爆锅，炒出香味后倒入肉片快速煸炒，炒至五花肉变透明并且卷起来。

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第四步、把五花肉拨到一边，加豆瓣酱炒出红油，倒入适量酱油上色，把肉片快速翻炒均匀。