烹饪|戚风好吃不好做，超细教程做一次成功一次，口感绵密味道香而不腻 |

做戚风有蛋腥味，加1勺酱口感香而不腻，嘴刁的儿子一次吃3块
戚风蛋糕是进入烘焙坑的烘焙爱好者首选的要做的，而且大多数的初学者都真真正正被它气疯过，我就是其中之一，有人曾说戚风戚风就是要被气疯七次，然而我可不止气疯过七次，当时一次次失败，让我越战越勇，从美食平台一篇一篇学习琢磨，找各种原因，一次次尝试，还是失败，塌陷很厉害，就是找不到原因，最后还是从一位美食达人超详细方子里找到答案，其实就一句话的事，但是有的方子写的含糊，让初学者很难掌握。今天我从头开始超详细写了操作过程，希望对你有所帮助。

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之所以大家喜欢戚风蛋糕是因为它口感绵密丝滑，入口即化，可以直接吃，还可以加入果酱，或者用淡奶油做成生日蛋糕，如果直接切块吃的话，原味戚风蛋糕处理不好会有蛋腥味，而且也甜腻，我家儿子平时就不喜欢戚风，想省事提前做个戚风当早点儿子就不爱吃，所以我在戚风蛋糕里加入一点玫瑰酱或者桂花酱，烤出来味道特别好，香而不腻，比巧克力口味的或者抹茶口味的都好吃，有喜欢的下次做蛋糕时可以加一些改变口味哦。

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玫瑰酱戚风
食材（2个4寸加深戚风的量，或者一个6寸戚风模具）：低筋粉50g、鸡蛋3个、白砂糖36g+10g、水25g、玉米油30g、白醋几滴、盐2g
玫瑰酱10g 稀释玫瑰酱的水7g
制作：
1. 将蛋白与蛋黄分别打入2个无油无水的盆中，这季节鸡蛋要冷藏的，做蛋黄糊期间将蛋白冷藏，这样便于打放蛋白的细腻。

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2. 蛋黄中加入白糖10g搅拌均匀，再加入水，搅打均匀。倒入玉米油继续搅打到乳化，这个过程至少要5分钟才能充分乳化哦。

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3. 分2-3次从15-20公分的高度筛入低筋粉，翻拌均匀，这里所说的是翻拌，尽量不要一个方向搅打。

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4. 玫瑰酱加入少许水稀释一下倒入面糊中，如果你的玫瑰酱本身是比较稀的就不用加水哦。我的玫瑰酱是没有水分的所以加少许水稀释一下便于与面糊搅拌。
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5. 蛋白中加入几滴白醋、盐2g ，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至弯钩。第一次打到粗泡时加入1/3白糖，当打至细腻有光泽时再加1/3白糖，继续打至出现少许纹路时加入剩余的1/3白糖，打到提起打蛋器是大弯钩时蛋白就打好了。

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6. 将1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀从底部向上翻拌均匀。然后再取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

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7. 然后将上一步的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。